Alte Kochbücher digitalisieren und die Erinnerung bewahren

In vielen Familien gibt es Kochbücher, die bereits mehrere Jahrzehnte alt sind. Besonders wertvoll sind die Exemplare mit den handschriftlichen Notizen. Vielleicht hat die Großmutter neben einem alten Kuchenrezept ihren Geheimtrick mit etwas mehr Milch notiert oder zwischen den Seiten versteckt sich ein Zettel mit einer längst vergessenen Spezialität.

Solche Bücher erzählen die Familiengeschichte und wenn Sie diese erhalten möchten, sollten Sie die Bücher digitalisieren lassen.

Dadurch haben Sie digitale Kopien, die Sie unabhängig vom Zustand des Originals aufbewahren und innerhalb der Familie weitergeben können.

Nutzen Sie einen professionellen Scan-Service, gerade wenn es um umfassende Werke und sensible Rezepte geht. Vor der Beauftragung sollten Sie hinterfragen, ob Sie das Buch unbeschädigt zurückbekommen. Ist es ein gebundenes Exemplar ist außerdem wichtig zu wissen, ob der Text vollständig digital übernommen wird oder ob eine Reinschrift erforderlich ist.

Welche Kochbücher Sie zuerst sichern sollten

Fangen Sie mit den besonders häufig genutzten Exemplaren an, die schon deutliche Gebrauchsspuren zeigen. Hierzu gehören Kochbücher mit verblasster Schrift, losen Einlagen und brüchigen Seiten. Besondere Aufmerksamkeit brauchen außerdem handschriftliche Rezeptsammlungen, denn diese lassen sich bei einem Verlust auch über ein Antiquariat nicht ersetzen. Persönliche Ergänzungen machen sie einzigartig.

Digitale Rezepte richtig speichern und weitergeben

Nach dem Scannen sollten Sie die Dateien so benennen, dass einzelne Rezepte später leicht auffindbar sind. Aus „Scan001.pdf“ wird beispielsweise „Omas-Käsekuchen.pdf“. Sinnvoll ist außerdem eine Sortierung nach Kategorien wie Kuchen, Hauptgerichte oder Weihnachtsgebäck. Wie wichtig eine zusätzliche Sicherung persönlicher Dateien ist, zeigt das Bundesamt für Sicherheit in der Informationstechnik mit seinen Empfehlungen zu Backups.

Wer die alten Rezepte mit persönlichen Erinnerungen ergänzt, bewahrt gleichzeitig ein Stück Familiengeschichte. Dazu passen Fotos gemeinsamer Essen oder kurze Geschichten darüber, zu welchen Anlässen ein Gericht früher auf den Tisch kam. Auch Erinnerungen aus dem eigenen Leben aufzuschreiben kann dabei helfen, solche Erlebnisse für Kinder und Enkel festzuhalten.

Die Originale weiterhin gut aufbewahren

Nach der Digitalisierung dürfen die alten Kochbücher natürlich im Familienbesitz bleiben. Lagern Sie empfindliche Bücher möglichst trocken und geschützt vor direktem Sonnenlicht. Tipps zum Erhalt von Papier und schriftlichem Kulturgut helfen dabei, Schäden möglichst lange zu vermeiden.

Vielleicht entsteht aus den gesicherten Rezepten sogar ein neues Familienkochbuch. Gerade für Kinder und Enkel ist es ein sehr persönliches Geschenk. Wenn Sie dann zusammen mit der Familie nach Omas alten Rezepten kochen, lässt das die Liebsten im Herzen halten und nicht vergessen.

Bei losen Zettelsammlungen ist die Aufbewahrung schwieriger, aber nicht unmöglich. Sie können einzelne Seiten Laminieren und damit vor fettigen Fingerabdrücken und weiterer Verschmutzung schützen. Am besten bewahren Sie diese dann in einem Ordner auf, um sie so lange es geht zu verfahren. Verhindern Sie Sonnenlicht und ständiges Anfassen, denn dadurch verblasst die Schrift noch schneller.

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Kürbis wohin man schaut

Die von August bis September erntereifen Kürbisse türmen sich derzeit vielerorts an den Feldrändern. Passanten werfen Geld in die aufgestellte Geldkasse und dürfen sich dafür ein oder mehrere Exemplare mit nach Hause nehmen. Ansonsten ist das Herbstgemüse nun auch überall in den Supermarktregalen zu finden.

Wer jetzt viel kauft, kann viel lagern – die Kürbisse können in kühler und trockener Umgebung bis ins nächste Frühjahr aufbewahrt werden. Alle, die den Kürbis lieber frisch genießen möchten, laden wir ein, unser Lieblings-Kürbisrezepte zu versuchen!

Gebackener Kürbis mit Ziegenkäse

Für vier Personen benötigen Sie:

700 g Hokkaido-Kürbisfruchtfleisch
2 Paprikaschoten
9 EL Kapern
4 TL Rosmarinnadeln
2 EL Akazienhonig
4 EL naturtrüber Apfelessig
6 EL mediterranes Pesto
2 Radicchio (300 g)
200 Gramm Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung 

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
2. Salzen und pfeffern Sie die Kürbis- und Paprikaspalten, und mischen sie mit Kapern und Rosmarin.
3. Geben Sie dann alles auf ein Backblech mit Backpapier, beträufeln sie das Gemüse mit Honig backen Sie das Ganze 15 bis 20 Minuten.
4. Für die Soße verrühren Sie Apfelessig, Pesto, 2 EL Wasser und Pfeffer. Richten Sie nun die Radicchiostreifen und das warme Gemüse an und beträufeln es mit Soße.
5. Den Käse zerteilen Sie grob und geben ihn auf den Salat – fertig ist Ihr Herbstgericht!

Guten Appetit!

Ganz wunderbar schmeckt auch ein Kürbisrisotto mit Safran. Verraten Sie uns doch bitte auch Ihr Lieblingskürbisrezept. Wir freuen uns auf zahlreiche tolle Kochideen!

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Woher weiß ich, welches Obst und Gemüse gerade Saison hat?

Um herauszufinden, wann Sie bestimmte Lebensmittel am besten einkaufen, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Beispielsweise lassen sich online recht unkompliziert sogenannte „Saisonkalender“ finden. In ihnen ist markiert, welche Lebensmittel zu welcher Zeit geerntet werden. Exemplare zum Ausdrucken oder in Posterform können auch einfach in der Küche aufgehängt werden, sodass Sie die jeweiligen Gemüsesorten immer im Blick haben. Eine weitere Möglichkeit ist es, gezielt nach saisonalen Rezepten zu suchen. Auf diese Weise erfahren Sie nicht nur, welche Lebensmittel Sie gerade gut einkaufen können – Sie lernen auch direkt verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten kennen.

Wo kann man saisonale Produkte am besten einkaufen?

Tatsächlich ist es gar nicht so schwer, saisonale Produkte zu finden, wenn man die Augen danach offenhält. Im Supermarkt sind die meisten Lebensmittel beispielsweise deklariert, sodass wir die Herkunft schnell in Erfahrung bringen. Indem Sie hier zu Produkten aus der eigenen Region greifen, haben Sie gute Chancen, dass diese auch in der jeweiligen Saison angebaut wurden. Einzig könnte es passieren, dass die Lebensmittel im Gewächshaus großgezogen und später gelagert worden sind. Die Art des Anbaus lässt sich leider oft nicht ohne weiteres in Erfahrung bringen. Daher ist es hilfreich, wenn Sie ungefähr wissen, welches Produkt man zu welcher Zeit erntet.

Weitere Möglichkeiten sind Wochenmärkte oder Hofläden. Nicht nur ist es ein Fest für die Sinne, über den Markt zu schlendern und die einzelnen frischen Lebensmittel wahrzunehmen. Sie unterstützen damit auch lokale Betriebe und Bauern, die dort ihre Waren anbieten. Oft gibt es auch spezielle Bio-Kisten, in denen Sie sich die Ware direkt vom Erzeuger zuschicken lassen können. Auf diese Weise sparen Sie sich den Weg zum Supermarkt und bekommen die Lebensmittel bequem vor die eigene Haustür geliefert.

Lebensmittel haltbar machen

Vielleicht fragen Sie sich jetzt, wie eine saisonale Ernährung auch im Winter möglich sein soll? Im Sommer ist es natürlich nicht besonders schwer, wenn das frische Obst und Gemüse eifrig wächst. Doch sollen Sie in den kalten Wintermonaten dann nur von Karotten und Kohlgemüse leben? Selbstverständlich nicht. Eine gute Möglichkeit, um auch im Winter noch die Gemüsesorten des Sommers essen zu können, ist es, sie haltbar zu machen.

Dafür kommen verschiedene Techniken in Frage. Zum einen können Sie Obst und Gemüse recht einfach einfrieren. So ist es noch für mehrere Monate essbar und verliert nur wenige Nährstoffe. Alternativen sind das Einlegen, Fermentieren oder Trocknen. Hängen sie doch einfach Kräuter vom Balkon oder von der Wiese kopfüber zum Trocknen auf und konservieren sie so für die Wintermonate. Durch das Fermentieren entstehen ganz neue Geschmäcker, wie beispielsweise bei der Herstellung von Sauerkraut oder Kimchi. Diese Lebensmittel sind noch dazu probiotisch und helfen dadurch, die Darmgesundheit aufrecht zu erhalten und zu fördern.

Neue Rezepte lernen

Tatsache ist, dass es im Winter einfach deutlich weniger saisonale und regionale Lebensmittel gibt als in den Sommermonaten. Dennoch muss die Ernährung keineswegs langweilig sein! Um sich trotzdem ausgewogen zu ernähren und neue Geschmäcker kennenzulernen, können Sie sich verschiedene Zubereitungsmethoden beibringen. Allein Kartoffeln können wir beispielsweise gekocht, gebraten, gebacken, als Suppe oder als Gratin verarbeiten. Gleiches können Sie mit so ziemlich jedem Wurzelgemüse machen. Haben Sie beispielsweise schon einmal Mohrrüben- oder Pastinaken-Pommes ausprobiert?

Auch durch das Experimentieren mit verschiedenen Gewürzen lassen sich die altbekannten Lebensmittel noch einmal ganz anders entdecken. So können Sie beispielsweise auch aus saisonalen Gemüsesorten wie Rüben, Kohl oder Kartoffeln sowohl indisch anmutende Currys als auch klassische Aufläufe zaubern. Indem Sie getrocknete Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, Kidneybohnen oder Augenbohnen in die Ernährung integrieren, decken Sie außerdem Ihren Proteinbedarf. Aus Kichererbsen lässt sich so beispielsweise ein leckeres Hummus selbst machen. Außerdem können wie jede Küche mit selbstgezogenen frischen Kräutern wunderbar aufgepeppen. Dafür benötigen Sie nicht einmal einen Balkon oder einen Garten. Im Winter funktioniert es ganz einfach auf der Fensterbank.

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Kulinarische Reise durch fünf Länder

Die Autorin Sybille Schönberger nimmt ihre Leser mit auf eine spannende Reise und informiert über Koch-Traditionen und die Esskulturen in fernen Ländern. Die Reise startet in Georgien, wo die Küche manchmal deftig oder sogar gewöhnungsbedürftig ist. Weiter geht es nach Sichuan im Südwesten Chinas. Die Küche in Sichuan unterscheidet sich teilweise von der typischen chinesischen Küche. In Sichuan bietet der fruchtbare Boden gute Bedingungen für die Viehzucht sowie den Anbau von Obst und Gemüse. Gesund, abwechslungsreich und schmackhaft – das macht die Küche Sichuans aus.

Nächste Station der spannenden Reise ist die Karibik, wo die Autorin Einblicke in die kreolische Küche gewährt. Die kreolische Küche ist zwar typisch für die Südstaaten der USA mit New Orleans, doch ihren Ursprung hat sie in der Karibik. Entsprechend bunt, exotisch und fruchtig-pikant sind die Gerichte, die Lebensfreude pur vermitteln. Peru ist ein weiterer Höhepunkt der Reise. Das Land verfügt über drei Klimazonen, die unterschiedliche Bedingungen für die Landwirtschaft bieten. Nahrhaft, köstlich und teilweise deftig ist die Küche Perus. Im Orient schließt sich der Kreis, denn auf ihrer letzten Station entführt die Sterneköchin nach Marokko. Was wäre die orientalische Küche ohne ihre vielen Gewürze. Typisch für Marokko ist die Gewürzmischung Raz el Hanout, die man für viele Speisen verwendet.

Georgische Küche – eine der ältesten der Welt

Die Natur in Georgien bietet eine breite Palette an Lebensmitteln, da in dem Land im Kaukasus unterschiedliche Klimabedingungen herrschen. Die georgische Küche ist durch exotische Früchte wie Melonen und Zitronen, zahlreiche Kräuter, aber auch Gemüse und deftiges Fleisch geprägt. Anders als in zahlreichen anderen Ländern bilden Walnüsse den Hauptbestandteil vieler Gerichte. In West-Georgien wird gern würzig-scharf angebratenes
Schweinefleisch mit Mais gegessen, während im Osten des Landes gekochtes Rind- oder Lammfleisch serviert wird. Eine festliche Tafel der Superlative ist die Supra mit einem reichlich gedeckten Tisch. Der Tischmeister, Tamada, sorgt für Unterhaltung und animiert die Gäste zum Zulangen. Wer einen Einblick bekommen möchte, probiert Salat von Staudensellerie mit Walnüssen.

Auf nach Sichuan

Die chinesische Esskultur teilt sich in vier große Küchen, von denen eine die Küche Sichuans im Südwesten des Landes ist. In Sichuan wird viel Schweinefleisch gegessen, da in der Region ein Drittel des Schweinefleisches von ganz China produziert wird. Die Gerichte werden traditionell mit Reis sowie verschiedenem Gemüse serviert. Nicht fehlen darf der Sichuan-Pfeffer als typisches Gewürz. Sybille Schönberger empfiehlt eine scharfe
Garnelensuppe.

Jetzt wird’s bunt mit der kreolischen Küche

Leichtigkeit, Lebensfreude und Farbenvielfalt, das ist die kreolische Küche, in der viele Fisch- und Geflügelgerichte mit Hülsenfrüchten, exotischem Obst und verschiedenen Gemüsesorten serviert werden. Teilweise höllische Schärfe trifft mitunter auf himmlische Süße. Einen Einblick gewähren die Geflügelkroketten mit roter Mojo.

Reiche Küche in Peru

Obwohl Peru gar nicht so weit von der Karibik entfernt ist, unterscheidet sich die peruanische Küche deutlich von der kreolischen. Wer Kartoffeln mag, kommt auf seine Kosten. Dazu gibt es Fisch, Fleisch, exotisches Gemüse, aber auch Obst. Ceviche ist ein Gericht mit verschiedenen Fischsorten und viel Gemüse.

Orientalische Küche in Marokko

Marokkos Küche ist pikant gewürzt und durch verschiedene Aromen geprägt. Die meisten Gerichte kocht man werden in einem kegelförmigen Topf, der Tajine. Fleisch, Couscous und Kichererbsen sind wichtige Zutaten. Ein leckeres Dessert ist Karamomquark mit Mandelgebäck und exotischen Früchten.

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Es ist immer wieder das gleiche: Auf den Hunger folgt die Frage was denn nun gekocht werden könnte. Aus Bequemlichkeit oder mangelnder Kreativität landen dabei häufig die gleichen Standardrezepte auf dem Tisch. Auch die Suche nach neuen Rezepten erweist sich in einem Dschungel aus Kochbüchern und Online-Rezepten häufig als ermüdend.

Ist das passende Rezept schließlich gefunden erweist sich die mechanische Abarbeitung der einzelnen Kochschritte jedoch schnell als monotone Prozedur. Für alle diejenigen, die Lust haben etwas mehr Kreativität in den heimischen Kochalltag zu bringen sollten sich Intuitiv kochen von Niki Segnit zur Brust nehmen.

Küchenkreativität dank Intuition

Statt der üblichen Kochanleitungen hilft die Britin in ihrem Buch die Grundlagen des Kochens zu verstehen. Auf der Basis von 77 Grundrezepten erklärt sie wie man Standardgerichte ganz einfach abwandelt um den kulinarischen Horizont zu erweitern. Ihre Devise dabei: Ein Gericht führt zum nächsten.

Dabei geht es nicht darum möglichst ausgefallene Rezepte zu entwickeln, aber mit einfachen Zutaten intuitiv Gerichte zuzubereiten – ganz ohne Anleitung. Intuitiv kochen ist nach Der Geschmacksthesaurus bereits ihr zweites Kreativkochbuch erschienen im Berlin Verlag. Acht Jahre hat sie daran gearbeitet bis es 2019 schließlich erschienen ist.

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Apfel, Essig, Honig, Ingwer und Zwiebeln gehören in den meisten Küchen zum Standard-Repertoire. Werden diese Lebensmittel viel und gerne zum Kochen oder würzen eingesetzt, wissen nur die wenigsten um ihre Naturheilkräfte.

Linderung aus der heimischen Küchen-Apotheke

In Die Küchen-Apotheke, erschienen bei Droemer und Knaur, hat Ernährungswissenschaftlerin und Naturheilkundlerin Dr. Annette Kerckhoff praktische Rezepte zusammengetragen mit denen sich viele alltägliche Beschwerden mit insgesamt 12 handelsüblichen Lebensmitteln vom heimischen Herd aus lindern lassen.

In über 100 Heil-Rezepten erklärt sie anschaulich wie beispielsweise Espresso bei Kopfschmerzen und Kartoffeln bei einer Blasenentzündung Linderung verschaffen können. Kursieren im Internet zwar viele Rezepte und Tipps über Heilmedizin aus der Küche bleibt die tatsächliche Wirkung häufig jedoch ungeklärt.

Kerckhoff jedoch ist selber studierte Gesundheitswissenschaftlerin und Komplementärmedizinerin und hat die Wirkung ihrer Rezept selbst geprüft. Ihre Rezepte sind aus der ganzen Welt zusammen getragen und werden oft seit Jahrhunderten von Generation zu Generation weiter gegeben, um sie nun auch in die deutschen Küchen zu bringen.

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Als Sybil Gräfin Schönfeldt ihren Mann zum ersten Mal zu sich nach Hause einlud servierte sie ihm Datteln mit italienischer Salami – etwas anderes gab der Kühlschrank nicht her. Seither hat sich in ihrem Leben, als auch ihrer Kochkunst einiges gewandelt.

Es gab eine Zeit in der war der Tisch immer voll, ob Freunde oder Familie Schönfeldt hatte immer ein volles Haus und bekochte ihre Gäste viel und gerne. Inzwischen ist sie stolze 91 Jahre alt, mit zunehmendem Alter und nach dem Tod ihres Mannes nahm auch die Zahl derer die zu bekochen waren langsam ab.

Küchenanekdoten eines ganzen Lebens

Dieser Wandel inspirierte sie dazu ihr Kochbuch für die kleine alte Frau zu schreiben welches bei edition momente erschien. Es ist ein schlankes Kochbuch geworden und doch sehr persönlich.

Neben klassischen Rezepten finden sich darin zu jedem Gericht auch Anekdoten aus der Küche und rund ums Essen. Allesamt von Freunden und Bekannten, zu denen auch Astrid Lindgren gehörte deren Biografie sie unter anderem Übersetzte.

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„Die jungen Damen interessieren sich für alles Mögliche (…) Für alles haben Sie Lust und Zeit. Nur am Kochherd zu stehen: Pfui, wie spießig. Wie unmodern!“, schrieb Dr. Erich Urban in Ich kann kochen – Ein Ratgeber für jede Küche bereits im Jahre 1920 in die Einleitung seines Kochbuches.

Bewahrheitet haben sich die Befürchtungen Urbans glücklicherweise nicht, denn gutes Essen ist heutzutage fast ein Statussymbol. In Zeiten in denen jeder Joghurt in den sozialen Netzen geteilt wird und die Diskussion um Intoleranzen für so manchen sogenannten Foodie in einer Existenzkriese endet, kommt man kaum noch umhin sich bewusst mit dem Thema zu beschäftigen.

Essen als Lebensgefühl

Glücklicherweise steht der Genuss – neben Lifestyle und bewusster Ernährung – dabei wieder mehr im Fokus. Unterstützt wird diese Entwicklung durch das Internet. Auf zahlreichen Kochportalen und Blogs weiß man zwischen Asian Fusion, also asiatischer Küche mit westlichem Einfluss, und Paleo-Küche jedoch teilweise kaum noch was Fisch, was Fleisch ist.

Doch im Gedächtnis bleiben meist die einfachen kulinarischen Erfahrungen: Omas wunderbar saftig, würzigen Buletten oder ein einfacher Apfelkuchen, der oft besser schmeckt als von jeder hippen Kuchenbar, doch Nachmachen ist oft schwerer als gedacht. Wer weiß schon, dass die Buletten mit Milch gemacht werden und im Apfelkuchen Zitrone nicht fehlen darf?

Eine kulinarische Reise durch Deutschland

Auf der Suche nach diesen Tipps und Trick waren die Autoren von Wir haben einfach gekocht, und machten sich auf, die kulinarischen Ursprüngen guter Hausmannskost, in 16 deutschen Städten zu entdecken. Vom bayrischen Bad Aibling, bis ins norddeutsche Barrien bei Bremen kochten sie sich dabei quer durch die Nation.

Unterstützung suchten sie sich jeweils bei den Bewohnern der örtlichen Seniorenheime. Je Station ihrer Reise wurde dabei ein 3-Gänge-Menü zusammen gestellt, und um jeweilige Lieblingsrezepte ergänzt. Das Ergebnis ist Wir haben einfach gekocht – 100 Erinnerungen an Lieblingsrezepte, erschienen im Umschau Verlag. Einfach kochen ist hier die Devise, und was an ausgefallenen Zutaten fehlt, wir durch geschickte Kombinationen ausgemerzt!

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Pak Choi stammt ursprünglich aus China und wird in Asien stark nachgefragt. Seit einigen Jahren erfreut sich das Gemüse ebenso in Europa großer Beliebtheit. Über zehn Jahre bauen ihn unsere holländischen Nachbarn bereits an, häufig in Treibhäusern. Unter freiem Himmel benötigt der Senfkohl einen sonnigen bis halbschattigen warmen Platz, an dem er vor Wind geschützt ist.

Die milde Kohlart gilt als gesund, da sie reichlich Kalzium, Eisen, Kalium, Vitamin C und Betakarotin enthält. Des Weiteren stecken in ihm sekundäre Pflanzenstoffe, einige B-Vitamine wie Folsäure und Senföle, Letztere wirken keimtötend. Mit wenig Kalorien und einem zu vernachlässigenden Fettanteil kommt der Pak Choi all jenen gelegen, die auf ihre schlanke Linie achten.

Wie sieht Pak Choi aus?

Die lockeren Köpfe des Pak Choi haben Stiele in weißer Farbe und grüne Blätter, sodass er dem Mangold ähnlich sieht. Beim sogenannten Baby Pak Choi handelt es sich um die Miniaturausgabe mit kleineren Köpfen, der dem Spinat besonders ähnelt und durch sein mildes Aroma beliebt ist. Der geschmacksintensive Shanghai Pak Choi mit grünen Stielen und dunkelgrünen Blättern hat seinen Weg nach Europa noch nicht gefunden.

In Wokgerichten, Aufläufen oder Salaten lässt sich der chinesische Blätterkohl ähnlich verwenden wie Spinat oder Mangold. Dem Spinat ähnelt er dahin gehend, dass er hitzeempfindlich ist: Braten oder dünsten Sie ihn am besten nur kurz. Auf diese Weise lässt er sich auch gut als Gemüsebeilage zu Fleisch- oder Fischgerichten reichen.

Küchentipps für den Pak Choi

Verarbeiten Sie ihn schnell nach dem Kauf, da er eine große Menge an Feuchtigkeit enthält. Frisch und knackig bleibt er nicht länger als zwei Tage, wenn Sie ihn im Kühlschrank lagern, idealerweise im Fach für Gemüse. Die Haltbarkeit wird dadurch unterstützt, dass Sie ihn in ein angefeuchtetes Küchentuch wickeln.

Kochen Sie Brokkoli, brauchen die Strünke länger als die Röschen, um gar zu werden. Ähnlich verhält es sich beim Pak Choi: Die Stiele benötigen mehr Zeit als die Blätter.

Kochen Sie mit dem chinesischen Blätterkohl? Verraten Sie uns Ihr Lieblingsrezept?

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Die Tage werden kürzer, die Blätter färben sich rot und gold – der Herbst ist da. Dennoch gibt es immer noch ein paar Tage an denen sich die Sonne zeigt und man eine sommerliche Milde an Temperaturen erleben kann. Genau für diese milden Tage haben wir das richtige Rezept für Sie: Teltower Rübchen-Puffer.

Teltower Rübchen

Teltower Rübchen sind eine besondere Form der Speiserübe und haben ihren Ursprung in Brandenburg. Das leicht gelbliche Rübenfleisch lässt sich wunderbar zu Puffern verarbeiten oder ist aufgrund seines Geschmacks auch ideal in Suppen. Aber was macht Rüben denn eigentlich so gesund für unsere grauen Zellen? Es sind die sog. Flavonoide. Diese sind eine Gruppe von sekundären Pflanzenstoffen, die in allen Pflanzen vorkommen. Sie prägen u. a. unter anderem die Farbgebung von Blüten und Früchten bei Pflanzen. Ihre medizinische Wirkung wird vor allem auf ihre antioxidativen Eigenschaften zurück geführt – die bekanntlich gut für unser Gehirn sind.

Leicht und lecker

Die Zutaten für 4 Personen:

2 Möhren
500g Teltower Rübchen
1 Zwiebel
1 Ei (Größe M)
3 EL Mehl
50g Sonnenblumenkerne
Salz und Pfeffer
etwas geriebene Muskatnuss
6 EL Öl
250g Speisequark (20% Fett i.Tr.)
150 saure Sahne
100g Rote Beete-Sprossen
50g Feldsalat

Zubereitung:

Die Möhren und Rbchen schälen und waschen. Zwiebel schälen. Dann das Gemüse und die Zwiebel grob raspeln. Ei, Mehl und Sonnenblumenkerne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Puffermasse in 3 Portionen 12 Puffer braten und diese anschließend warm halten. Den Quark und die Saure Sahne miteinander verrühren und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Sprossen auf ein Sieb geben und kurz abspülen. Den Salat putzen und waschen. Jetzt die Teltower Rübchen-Puffer mit Quark und Rote Beete Sprossen auf Tellern anrichten und mit Feldsalat garnieren.

Die Zubereitungszeit beträgt ca. 45 Minuten.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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Hülsenfrüchte, wie z. B. Rote Linsen, gehören in vielen Ländern zu den sogenannten Grundnahrungsmitteln. Bei uns sind sie bisher eher nur in Form von Eintöpfen bekannt. Doch Hülsenfrüchte können soviel mehr: Zum einen sind sie wertvoll für unsere grauen Zellen und darüber hinaus sind sie auch noch äußerst vielseitig in der Verarbeitung.

Hülsenfrüchte für´s Gehirn

Magnesium, Selen und Zink sind lebensnotwendige Mikronährstoffe, die mit der Nahrung zugeführt werden müssen. Sie werden in zahlreichen Organsystemen für unterschiedliche Stoffwechselprozesse benötigt. Unter anderem auch in unserem Gehirn. Hauptlieferanten für diese Mikronährstoffe sind z. B. Hülsenfrüchte wie Rote Linsen, Getreide oder Milchprodukte.

Unser Gehirn ist die Schaltzentrale unseres Körpers und damit ein regelrechter “Energiefresser”. Ca. 15-20% der Gesamternergie, die unser Körper täglich verbraucht, werden vom Gehirn genutzt. Da ist es nur verständlich das wir ordentlich Energie zuführen müssen, um unsere grauen Zellen langfristig ordentlich auf Trab zu halten.

Genau aus diesem Grund präsentieren wir Ihnen jeden Monat ein leckeres und auch mal etwas anderes Rezept. Dieses ist jedes Mal so ausgewählt, dass vor allem unsere grauen Zellen ordentlich Futter bekommen und somit die mentale Leistungsfähigkeit optimal unterstützt wird.

Rote Linsen Bolognese

Zutaten für 4 Personen:

200g Rote Linsen
200 g Möhren
200g Staudensellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 Stiele Thymian
2 EL Olivenöl
1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
400g Tagliatelle-Nudeln
100g Feta-Käse

Zubereitung:

Die Möhren schälen und waschen. Den Sellerie waschen und putzen, die Zwiebel schälen. Dann das vorbereitete Gemüse in Würfel zerkleinern. Nun die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen – halten Sie ein paar Stiele zum Garnieren zurück. Jetzt die Linsen in einem Sieb kurz abwaschen, abtropfen lassen und das Öl in der Pfanne erhitzen.

Das Gemüse schwitzen Sie jetzt unter Wenden an und geben nach 3 Minuten die abgetropften Linsen dazu. Nach weiteren 2 Minuten löschen Sie das Ganze mit der Brühe ab, lassen es einmal aufkochen und dann 10 Minuten vor sich hin köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian abschmecken. Parallel bereiten Sie die Nudeln nach Packungsanweisung zu. Anschließend die Nudeln mit der Rote Linsen Bolognese auf einem Teller anrichten, den Feta-Käse darüber streuen und mit Thymian garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion ca. 2640 kj, 630 kcal, 10g Fett

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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Unser Körper und vor allem unser Gehirn benötigt jeden Tag eine Vielzahl an Vitaminen. Das Coenzym Q10 ist eine solche körpereigene, vitaminähnliche Substanz. Einen Teil dieses Coenzyms produziert der Körper selbst, den anderen Teil muss er über die Nahrung aufnehmen. Wichtige Q10-Quellen sind tierische Lebensmittel wie Fisch und Fleisch, aber auch Pflanzenöle, Nüsse und Gemüsesorten wie Möhren oder Spinat. Genau darauf basiert das heutige Rezept. Machen Sie sich also “Fit im Kopf” mit unserem heutigen Rezept!

Die Einkaufsliste für den bunten Wrap mit Frühlingsquark

1/4 Bund Schnittlauch
1/2 Beet Kresse
2-3 Stiele Petersilie
375 g Mager uark
2-3 EL Milch
Salz, Pfeffer
Dose (212 ml) Gemusemais
200 g Möhren
1/4 Eisbergsalat (ca.175 g)
Packung Flour Wraps (4 Stück=245 g, z. B. von Casa Fiesta)
50 g Putenbrustaufschnitt (sehr dünn)
Pergamentpapier

Zubereitung: Bunter Wrap mit Frühlingsquark

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Dann die Kresse vom Beet nehmen und in feine Streifen schneiden. Anschließend die Petersilie waschen, trocken schütteln und feinhacken. Nun den Quark mit der Milch verrühren, die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt den mais in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Danach den Salat waschen, ebenfalls abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.Die Wraps nach Packungsanweisung erwärmen und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Dann den Quark darauf verstreichen. Salat, Möhren, Mais und Putenbrust ebenfalls gleichmäßig darauf verteilen. Nun die Wraps eng aufrollen und halbieren. Den unteren offenen Teil mit Pergamentpapier umwickelnund die Wraps in Brotdosen setzen. Dazu schmecken Möhren und Kirschtomaten.

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Nach ayurvedischer Überzeugung bewirkt die richtige Ernährung ein Gleichgewicht für Körper und Seele. Im Gegensatz zu anderen Ernährungsrichtungen gilt jedoch nicht eine Regel für alle. Zunächst sollten Sie herausfinden, zu welchem Typ Sie zählen. Es gibt im Ayurveda drei Lebensenergien, Doshas genannt: Vata, Pitta und Kapha. Je nach Kombination ergeben sich daraus sieben Konstitutionstypen.

Befinden sich diese Doshas in einem harmonischen Gleichgewicht, ist der Mensch gesund und glücklich. Durch falsche Ernährung, Stress oder ähnliche Einflussgrößen kann eines der Doshas ein zu starkes Gewicht bekommen oder gar fehlen. Die Konsequenz kann ein seelisches Ungleichgewicht und körperliche Beschwerden oder gar Krankheiten sein.

Grundregeln der ayurvedischen Ernährung

Es gibt ein paar Basisregeln der ayurvedischen Ernährung, die für fast alle Konstitutionstypen gelten. Dazu gehört, dass Ayurveda die Rohkost als wenig bekömmlich ansieht und ihr folglich einen geringen Stellenwert zuweist. Bei der klassischen westlichen Speisenfolge krönen Sie das Menü mit dem Nachtisch. Ayurveda hingegen schlägt vor, die süße Speise vor dem Hauptgang zu verzehren. Der Grund ist, dass Süßigkeiten schwerer verdaut werden.

Es geht nicht nur um das, was wir essen, sondern auch wie wir essen. Nach ayurvedischer Überzeugung sollten Sie Ihren Mahlzeiten die volle Aufmerksamkeit widmen und nicht gleichzeitig lesen oder fernsehen. Bereiten Sie Ihre Mahlzeiten mit Liebe zu und nehmen Sie sie idealerweise in Harmonie und Gemeinschaft ein. Verzichten Sie auf Getränke zum Essen und nehmen Sie Flüssigkeit nur zwischen den Mahlzeiten ein.

Ayurveda, Gewürze und Nachhaltigkeit

Statt fantasielos stark zu salzen, arbeitet die ayurvedische Küche mit raffinierten Gewürzen. Diese machen die Speisen nicht nur schmackhaft, ihnen werden zudem spezifische Heilwirkungen nachgesagt. Die ayurvedische Küche nennt zehn besonders wichtige Gewürzarten die Königsgewürze. Dazu gehören Ingwer, Kurkuma und Kardamom, aber auch bei uns geläufige Gewürze wie Pfeffer und Zimt.

Um ayurvedisch zu kochen, müssen Sie nicht zwangsläufige exotische Lebensmittel importieren. Tatsächlich heißt es im Ayurveda, dass Sie die meiste Energie aus Lebensmitteln ziehen, die nicht weiter als 90 Kilometer von Ihrem Wohnort geerntet werden. Ein schönes Plädoyer für nachhaltige Ernährung und die Stärkung der lokalen Landwirtschaft. Schauen Sie doch einmal, was Sie auf Ihrem Wochenmarkt kaufen können, oder ob Sie gut einen Hofladen erreichen.

Weitere Foodtrends sind auch: Vegane Küche, Paleo, Clean Eating und Superfood! Klicken Sie einfach auf den jeweiligen Trend – wir haben ihn bereits für Sie erklärt.

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Der Sommer naht in großen Schritten und wir freuen uns auf leichte und vor allem sommerliche Gerichte. Heute stellen wir Ihnen daher im Rahmen unserer Kooperation mit Orthomol Mental® das Rezept für: Joghurt-Rucola-Bällchen mit Salat vor.

Wertvolle Nährstoffe für die mentale Leistungsfähigkeit

Unser Gehirn arbeitet permanent auf Hochtouren. Wir setzen das als nahezu selbstverständlich voraus, doch es benötigt dafür immer wieder die Versorgung mit wichtigen Nährstoffen, wie z. B. in Joghurt-Rucola-Bällchen enthalten sind. Mit einer abwechslungsreichen und gesunden Ernährung, die mit vielen Mikro- und Makronährstoffen versehen ist und ausreichend Flüssigkeit können wir unsere mentale Leistungsfähigkeit steigern, das Konzentrationsvermögen verbessern und unser Gedächtnis stärken.

Was sind Phospholipide

Sogenannte Phospholipide sind für die Signalübertragung zwischen den Nervenzellen unerlässlich. Bei einem Mangel kann es zu Konzentrationsstörungen und einer verminderten mentalen Leistungsfähigkeit kommen. Als Quelle dieser Phospholipide dienen in erster Linie fetthaltige Nahrungsmittel, wie z. B. Eigelb, Sojaprodukte, Sahne und Butter oder

Joghurt-Rucola-Bällchen mit Salat

Zubereitung:

Am Vortag Joghurt und 1 gestrichenen TL Salz verrühren. Küchenpapier in ein Sieb legen. Joghurt vorsichtig darauf geben und über Nacht abtropfen lassen. Rauke putzen und waschen, 1/3 der Rauke fein schneiden und unter den Joghurt heben. Radieschen putzen, waschen und, bis auf 4 Stück, in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in
dünne Stifte schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen, Zwiebel zugeben. Brotscheiben halbieren. Fett erhitzen. Brotscheiben darin braten. Radieschen, übrige Rauke, Kohlrabi und Sprossen mit der Marinade mischen. Salat auf Tellern anrichten. Aus der Joghurtmasse mit einem Eisportionierer oder 2 Esslöffeln 8 Bällchen abstechen und auf die Brotscheiben setzen. Brotscheiben auf dem Salat anrichten. Mit Radieschen garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

1kg Vollmilch-Joghurt
Salz
50 g Rauke
1 Bund Radieschen
250 g Kohlrabi
25 g Soja-Sprossen
1 Zwiebel
3 EL Essig
Pfeffer
Zucker
3 EL Öl
8 dünne Scheiben (à ca. 30 g) Schwarzbrot
2 EL Butter oder Margarine

In diesem Sinne wünschen wir Ihnen einen guten Appetit und viel Spaß bei der Zubereitung dieses frischen Sommergerichtes!

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Wieso ist Cashew-Reis gut für das Gehirn? Und wie können wir unsere mentale Leistungsfähigkeit aktiv durch die Ernährung unterstützen? Wir klären Sie dahingehend im Rahmen unser Reihe “Fit im Kopf” auf und präsentieren Ihnen darüber hinaus auch gleichzeitig noch ein tolles Gericht zum nachkochen.

Das Gehirn

Das Gehirn ist zweifelsfrei das faszinierendste und komplexeste Organ des Menschen. Neben einer kontinuierlichen Sauerstoff- und Energieversorgung benötigt es auch spezifische Mikronährstoffe für eine optimale Funktions- und Leistungsfähigkeit. Eine bewusste und gezielte Ernährung kann folglich die mentale Leistungsfähigkeit positiv beeinflussen.

Erbsen, Reis, Garnelen und Cashew-Kerne enthalten viele B-Vitamine. Sie unterstützen den Energiestoffwechsel der Nervenzellen und tragen so zum Erhalt der mentalen Leistungsfähigkeit bei.

Rezept: Cashew-Reis

Zutaten für 4 Personen:
3 Lauchzwiebeln
50 g tiefgefrorene Erbsen
500 g Langkornreis
50 g Cashewkerne
2 Möhren
200 g gekochte Garnelen
2 Eier (Größe M)
2 EL Öl
Salz
3-4 EL Sojasoße

Lauchzwiebeln putzen und waschen. 2 Lauchzwiebeln hacken. Lauchzwiebel erst in 2-3 Stücke, dann längs in Streifen schneiden. Streifen in sehr kaltes Wasser legen und kalt stellen. Erbsen auftauen lassen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Möhren schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Garnelen grob hacken. Eier verquirlen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und unter Rühren stocken lassen. Rührei mit etwas Salz würzen, herausnehmen. 1 EL Öl, Reis und Möhren in die Pfanne geben, unter Rühren ca. 1 Minute braten. Cashewkerne, Ei, Erbsen und Garnelen zugeben. Unter Wenden 1-2 Minuten weiter braten. Mit Sojasoße würzen. Reis in Schälchen anrichten und mit Lauchzwiebellocken bestreuen. Fertig ist der Cashew-Reis!

Zubereitungszeit
ca. 35 Minuten.
Pro Portion ca. 840 kJ,
440 kcal.
E 8 g, F 10 g, KH 74 g

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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Und was hat jetzt die Lammkeule auf Gemüse mit meinen grauen Zellen zu tun, werden Sie sich fragen? Ganz einfach: Vor allem in rotem Fleisch, wie z. b. Rind- oder Lammfleisch ist das wertvolle und vitaminähnliche L-Carnitin enthalten. Diesem wird eine durchblutungs- und stoffwechselanregende Wirkung nachgesagt. Beides wahnsinnig wichtig für unser Gehirn. Denn dieses kann nur gut funktionieren, wenn es mit ausreichend Sauerstoff versorgt wird, d. h. der Körper insgesamt gut durchblutet wird.

Und weil wir doch alle gern „Fit im Kopf“ bleiben möchten, machen wir Ihnen immer einmal im Monat, gemeinsam mit unserem Partner Orthomol Mental®, einen Rezeptvorschlag, mit dem Sie nicht nur Ihre grauen Zellen auf Vordermann bringen, sondern auch noch köstlich speisen.

In diesem Sinne legen wir also los und wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Ihr Einkaufszettel für die Lammkeule auf Gemüse

8 Knoblauchzehen

4 rote Zwiebeln

8 Tomaten

12 Stiele Thymian

1,5 kg Kartoffeln

Salz

Pfeffer

7-8 EL Olivenöl

1 Lammkeule (ca. 2,75 kg ohne Knochen)

3 EL Zitronensaft

1 TL getrocknete rote Chiliflocken

50g Parmesan

25g Paniermehl

Küchengarn

Und so wird es gemacht

Knoblauch schälen. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen, putzen und in dicke Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, einige Stiele nur halbieren, von den restlichen Stielen die Blättchen zupfen. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren.

Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten auf einer Fettpfanne des Backofens verteilen.

Mit Salz, Pfeffer und 3/4 des Thymians bestreuen. Mit 3 EL Öl beträufeln.

Fleisch waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Zitronensaft, Chiliflocken und 3 EL Olivenöl mischen, Fleisch damit rundherum einpinseln. Mit Küchengarn in Form binden. 8 kleine Löcher mit einem scharfen Messer in die Oberseite des Fleisches schneiden. Knoblauch hineinstecken. Fleisch auf das Gemüse setzen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 75 °C / Umluft: 50 °C / Gas: Stufe 2) ca. 3 Stunden braten. Käse fein reiben. Käse, Paniermehl, restlichen Thymian und -2 EL Öl mischen. Auf den Braten geben und bei gleicher Temperatur weitere 5-20 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, Fleisch aufschneiden. Fleisch und Gemüse auf Tellern anrichten.

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Gerade jetzt, wenn die Tage kürzer werden, die Temperaturen sinken und wir mit strammen Schritten auf das Jahresende zugehen darf der Stollen nicht fehlen. Der erste Advent hat die Weihnachtszeit eingeläutet. Ab jetzt backen und schlemmen wir, treffen uns im Kreise der Familie und verbringen die Tage am liebsten mit Plätzchen und Tee im warmen, festlich dekorierten Wohnzimmer.

Ein Stollen mit Historie

Die Geschichte des Stollens beginnt im frühen vierzehnten Jahrhundert, in dem er erstmals urkundlich erwähnt wird. Damals noch als einfaches Weißbrot beschrieben, waren die Bäcker im sachsen-anhaltischen Naumburg dazu verpflichtet an Heiligabend zwei lange Stollen als Sachleistung an die Obrigkeit abzugeben. Wie genau wir uns diesen frühen Stollen vorstellen müssen, geht aus der Quelle nicht hervor.

Die älteste, unserem heutigen Stollen ähnelnde Rezeptur stammt aus dem frühen achtzehnten Jahrhundert. In einem der frühesten, urkundlich erwähnten Rekordversuche steht er im Mittelpunkt: 1730 wird auf einer Truppenschau Augusts des Starken ein mindestens dreizehn Ellen langer Stollen gebacken. Der Überlieferung zufolge besteht der Riesenkuchen aus Weizenmehl, Eiern, Hefe und Butter. Eine Rezeptur, die an einen süßen Hefeteig erinnert. Wann genau die Sultaninen und anderen Einlagen hinzukamen, ist nicht bekannt.

Je nach regionaler Tradition werden heute neben Rosinen auch Korinthen, Mandeln, Orangeat, Zitronat oder andere Trockenfrüchte in den Teig gegeben. Die Kuchen werden zumeist von Hand zu flachen Laibern geformt und nach dem Backen mit Puderzucker bestreut. Obwohl kein reines Weihnachtsrezept, wird der Stollen zumeist mit den Festtagen verbunden.

Wissenswertes über den Christstollen

• Der Christstollen heißt Christstollen, da er das in Windeln gewickelte Jesuskind versinnbildlicht.
• Der Schutzverband Dresdner Stollen e.V. wählt jedes Jahr ein Stollenmädchen.
• Die traditionell per Hand geformten Stollen werden auch als Gebildbrot bezeichnet.
• Durch ihren hohen Gehalt als Hefe, Fett und Zucker sind Stollen monatelang haltbar
• Im neuen Küchenlexikon gilt der Dresdner Stollen als Synonym für den Stollen oder Christstollen.

Christstollen wie bei Großmutter – unser schönstes Rezept zum Nachbacken

Zutaten für den Teig:

• 1 kg Mehl
• 80 g Hefe
• ¼ l Milch
• 125 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Vanillezucker
• Abgeriebene Zitronenschale
• 1 Msp. Kardamom
• 500 g Butter

Zutaten für die Einlage:

• 500 g Sultaninen
• 125 g Korinthen
• 150 g Zitronat
• 125 g gehackte Mandeln

Zutaten für die Glasur:

• 125 g weiche Butter
• 50 g feiner Zucker
• 3 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Alle Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten und an einem warmen Ort zugedeckt für ca. 45 Minuten gehen lassen.
2. Sultaninen, Korinthen, Zitronat und Mandeln unterheben. Den Teig zu einer langen Rolle formen, auf ein Backblech legen und erneut abgedeckt gehen lassen.
3. Nach weiteren 45 Minuten den Teig zu einem Stollen formen. Dazu mit der bemehlten Hand eine Mulde in die Mitte der Teigrolle drücken und die eine Seite zu drei Vierteln über die andere legen. Dadurch erhält man die charakteristische Stollenform. Den geformten Stollen erneut für ca. 20 Minuten gehen lassen.
4. Anschließend im auf 250 Grad Celsius vorgeheizten Ofen 50 – 60 Minuten backen. Sobald der Stollen im Ofen ist, die Temperatur auf 180 – 200 Grad herunterdrehen.
5. Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit der weichen Butter bestreichen. Danach zunächst mit dem feinen Zucker und dann mit dem Puderzucker bestäuben. Vor dem ersten Anschneiden sollte man den Stollen bis zu vierzehn Tage ruhen lassen.TIPP: Damit der Stollen sicher in seiner typischen Form bäckt, nach dem letzten Gehen für mehrere Stunden in den Kühlschrank legen und ca. eine Dreiviertelstunde vor Backbeginn herausnehmen.

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