Aber er ist nicht nur ein Kochgemüse. Er blickt außerdem auf eine lange Tradition als Heilpflanze zurück. In China wurden Spargelpflanzen (Verwandte des jetzigen Gemüsespargels) schon vor über 5000 Jahren gegen Husten, Blasenprobleme und Geschwüre verordnet. Vermutlich fand er dann mit den Römern seinen Weg zu uns über die Alpen.

Kirschen rot, Spargel tot

Ein Preisschild für Spargel aus dem 2. Jahrhundert wurde nämlich bei Ausgrabungen in der alten Römerstadt Trier entdeckt. Als die römische Herrschaft bröckelte und die Römer schließlich gänzlich aus unseren Breiten verschwanden, verschwand das Gemüse mit ihnen. Erst im 16. Jahrhundert ist sein Anbau in unseren Breiten wieder belegt. Seitdem erfreut er sich  wieder kontinuierlicher Beliebtheit.

Gegessen werden die jungen Triebe der Pflanze, sobald sie aus dem Boden lugen, werden sie bis zu 25 cm tief ausgegraben und mit einem Stechmesser abgeschnitten. Das sogenannte „Spargelstechen“ ist auch heute noch weitverbreitet – Maschinen werden generell nicht genutzt.

Die Haupterntezeit ist im Mai, das traditionelle Ende der Spargelsaison orientiert sich an althergebrachten Bauernregeln: „Kirschen rot, Spargel tot“. Das offizielle Ende der Ernte in Deutschland ist am Johannistag, dem 24. Juni. Für all diejenigen, die die Zeit nutzen möchten und jetzt neue Rezepte ausprobieren möchten, können wir Parmesan als Zutat empfehlen. Wir haben zwei leckere und doch einfache Rezept-Tipps für Sie vorbereitet:

5 Minuten-Spargel mit Parmesan

Für vier Personen benötigen Sie:  

• 2kg Spargel
• 50ml Ölivenöl
• Salz
• Zucker

Zubereitung

1. Legen Sie 500g geschälten Spargel auf ein großes Stück Alufolie und geben Sie eine Prise Zucker und Salz darüber, sowie etwas Olivenöl.
2. Klappen Sie nun die Alufolie an den Enden nach oben und an den Seiten etwas ein, sodass er locker in der Alufolie garen kann.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und dann den Spargel in der Alufolie für ca. 30 – 45 Minuten (je nach Dicke)  im Backofen garen lassen. Der Spargel gart nun vollständig in seinem eigenen Saft – der Geschmack kommt dadurch noch einmal stärker zum Ausdruck.
4. Anschließend geben Sie den Spargel mit dem Sud aus Olivenöl und Spargelflüssigkeit auf einen Teller und streuen Parmesan darüber – FERTIG!

Spargel mit Parmesan-Kruste

Dazu benötigen Sie:  

• 2kg Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 75g Parmesan
• 4 EL gehackte Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie)
• 3 EL Semmelbrösel
• Butter für die Form
• 50g Butter in Flöckchen
• Salz
• Zucker
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schälen Sie zuerst den Spargel und schneiden Sie die Enden 1-2 cm breit ab. Ziehen Sie den Knoblauch ab. Danach 2 Liter Wasser aufkochen (mit Salz und Pfeffer) und die Knoblauchzehen hineingeben. Das Ganze lassen Sie dann zirka 12 Minuten kochen.
2. Heizen Sie schon einmal den Backofen auf 225 Grad vor und bereiten Sie die Tomaten vor: Legen Sie sie eine halbe Minute in kochendes Wasser und übergießen Sie sie danach mit kaltem Wasser bevor Sie sie häuten, vierteln, entkernen und dann in Würfel schneiden.
3. Nun nehmen Sie den Knoblauch aus dem Spargelwasser und zerdrücken ihn. Danach den Parmesan mit Kräutern, Bröseln und dem zerdrückten Knoblauch mischen und vorsichtig die Tomatenwürfel unterheben.
4. Fetten Sie nun bitte die Gratin-Backform ein und legen Sie die heißen Spargel hinein. Bestreuen Sie sie mit der Parmesan-Mischung und geben Sie Pfeffer und Butterflöckchen darüber. Nun gratinieren Sie das Ganze im Ofen bei 225 Grad – und nach 10 bis 12 Minuten können Sie Ihr frisches Spargelgericht genießen!

 Guten Appetit! 

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Steckbetten – diskretes Hilfsmittel bei Bettlägerigkeit

Was ein Steckbett ist, weiß eigentlich fast jeder, nur kennt er das Hilfsmittel meist unter einem anderen Begriff. Bettpfanne ist der umgangssprachliche Ausdruck für die Behälter, die dazu dienen, Kot und Urin aufzufangen, wenn Patienten und Patienten ans Bett gefesselt sind. Der Begriff Bettpfanne kommt von der Form der häufig aus Metall bestehenden Behälter, die tatsächlich einer Pfanne gleicht. Neben der typischen runden Form mit langem Griff gibt es aber mittlerweile viele verschiedene Formen, Materialien und Größen in der Welt der Bettpfannen.

Arten und Materialien

Besonders verbreitet sind einfache Steckbetten aus Edelstahl und Kunststoff. Die Vorteile sind vor allem die Stabilität und die einfache Reinigung dieser Materialien. Allerdings sind sie auch für die zu Pflegenden etwas unbequem, verursachen Druckstellen und passen sich der Körperform schlecht an. Einige moderne Steckbetten aus Kunststoffen gehen auf diese Nachteile ein und überzeugen mit weichem Material und ergonomischer Form.

Neue Materialien für Steckbetten sind nachhaltig und aus recycelbaren Rohstoffen wie Altpapier oder Zellulose hergestellt. Diese Steckbetten sind für den Einmalgebrauch vorgesehen und gelten als besonders bequem und angenehm für die Pflegebedürftigen. Sie müssen nicht aufwendig gereinigt und desinfiziert werden, sind umweltfreundlich und biologisch abbaubar. Allerdings sind sie auch nicht so stabil und brauchen zwingenderweise Superabsorber, um Flüssigkeiten zu binden.

Reinigung der Steckbetten

Abgesehen von den Einweg-Steckbetten steht natürlich die hygienische Reinigung der Bettpfannen an oberster Stelle. In Krankenhäusern und Pflegeheimen kommen dafür professionelle Steckbeckenspüler in der Pflege zum Einsatz. Diese automatischen Spüler arbeiten wie ein Geschirrspüler. Die Urinflaschen, Steckbetten, aber auch Waschschüsseln, Nierenschalen und andere Hilfsmittel werden vorgespült und dann im Anschluss unter Einsatz von chemischen Reinigern hygienisch gereinigt. Das Wasser allerdings wird nicht laufend umgewälzt, sondern direkt im Abfluss entsorgt. Bakterien und Keime werden zuverlässig abgetötet, die Hilfsmittel stehen absolut hygienisch rein und desinfiziert wieder zur Verfügung.

In der häuslichen Pflege und in der ambulanten Betreuung in Senioren-Wohngemeinschaften und im betreuten Wohnen in Wohngruppen sind solche Steckbettenspüler häufig nicht anzutreffen. Aber auch hier ist natürlich die hygienische Reinigung der Pflegehilfsmittel äußerst wichtig. Es gibt von einigen Herstellern besonders platzsparende Modelle für kleine Räume und private Anwendungen.

Aber auch die Reinigung von Hand ist möglich. Nach dem Entsorgen der Ausscheidungen in der Toilette werden die Steckbetten gründlich unter fließendem Wasser gespült. Danach desinfizieren Pflegekräfte und helfende Familienangehörige die Steckbetten mit einem Desinfektionsspray oder einem Desinfektionsreiniger. Nach der Reinigung des Pflegehilfsmittels sollte auch die desinfizierende Reinigung der Hände nicht vergessen werden.

Gibt es die Bettpfanne für die häusliche Pflege auf Rezept?

Die Zahl der Pflegebedürftigen in Deutschland wächst stetig. Schon mehr als 70 Prozent der über 90-Jährigen ist auf Hilfe angewiesen. Nicht alle leben im Altenheim oder Pflegeheim, aus verschiedenen Gründen, und werden zuhause von Angehörigen oder ambulant in einer Senioren-WG oder im betreuten Wohnen versorgt. Während in der stationären Pflege Steckbetten und Steckbettenspüler zur Pflichtausstattung gehören, stellt sich für die Pflege zu Hause die Frage, wo man die Bettpfannen kaufen kann, und vor allem, ob es sie auf Rezept gibt.

Die gute Nachricht: Steckbetten sind als Produkt im Pflegehilfsmittelkatalog aufgeführt. Das bedeutet, dass man die Bettpfannen auch für den Gebrauch in der häuslichen Pflege über die Pflegekassen beschaffen kann. Ein Rezept braucht es dafür nicht, aber diese Art der Bestätigung der Notwendigkeit durch einen Arzt oder eine Ärztin kann nicht schaden.

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Wie wichtig eine ausgewogene und vor allem gesunde Ernährung auch im Alter sein kann, haben wir Ihnen in verschiedenen Beiträgen schon vorgestellt. Doch neben der grauen Theorie ist ja auch die Praxis immer ganz wichtig. Daher präsentieren wir Ihnen dieses Rezept heute im Rahmen unserer Rubrik Fit im Kopf.

Die Sizilianischen Fenchelnudeln sind nicht nur lecker, sondern vor allem aufgrund der Nährstoffe besonders gut zur Unterstützung der mentalen Leistungsfähigkeit. Probieren Sie dieses leckere Rezept doch einfach mal aus. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Für dieses Rezept brauchen Sie:

• 4 ganze, geputzte Sardinen (á 60 g)
• 260 g Sardinenfilets
• 400 g Spaghetti
• 500 g Fenchel
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Rosinen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• Kurkuma
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s:

1. Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Bitte das Fenchelgrün in kaltem Wasser aufbewahren. Dieses verwenden wir später noch zur Garnierung. Dann die Zwieblen und den Knoblauch schälen, in feine Ringe schneiden bzw. klein hacken. Die Sardinen und Filets waschen, abtupfen und in Mehl wenden.
2. Jetzt die Nudeln in kochendem Wasser mit Kurkuma (nach Packungsanweisung) zubereiten. Zeitgleich das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin rundherum goldbraun anbraten und anschließend warm stellen. Nun den Fenchel mit den Sardinenfilets im vorhandenen Bratfett scharf anbraten. Die Sardinenfilets mit einer Gabel ein wenig auseinander zupfen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und glasig dünsten.
3. Nun die Pinienkerne und Rosinen zugeben und kurz mitbraten. Wer keine Rosinen mag, kann diese auch einfach weg lassen. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zum guten Schluss die Nudeln abgießen, alles auf einem Teller anrichten und mit ganzen Sardinen und gehacktem Fenchelgrün garnieren.

• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Brennwert pro Portion: ca. 760 kcal

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Zumindest die Pflanze mit Q stellt in der Regel keine Schwierigkeit dar, denn es gibt die Quitte. Quitten sind leckere Herbstfrüchte und gelten zudem als gesund, daher schauen wir sie uns mal etwas genauer an. Nach dem sonnenreichen Jahrhundertsommer 2018 sollten die Quitten besonders aromatisch werden.

Die Quitte ist ein Kernobstgewächs und stammt ursprünglich aus dem heutigen Iran sowie Armenien. Sie zählt zu den ältesten Obstsorten der Welt: Hippokrates erwähnte im 4. Jahrhundert vor Christus die Quitte als eine nützliche Frucht für Heilzwecke. Bereits in der Antike brachten griechische Reisende sie mit nach Europa. Der Quitte haben wir das Wort „Marmelade“ zu verdanken: Die Portugiesen nannten sie nämlich „marmelo“. Die grobe Unterscheidung bei Quitten erfolgt nach Apfelquitte und Birnenquitte. Dabei hat die Birnenquitte ein weicheres Fruchtfleisch und ist etwas länglicher; das Aroma ist weniger intensiv als bei der Apfelquitte.

Woher kommt die Quitte?

Da nur wenige Landwirte in Deutschland Quitten anbauen, stammen die Früchte zumeist aus Frankreich oder der Türkei. In Deutschland wachsen noch ungefähr 50 Quittenarten, insgesamt gibt es rund 200. Die Ur-Quitte kann nicht roh verzehrt werden, bei einigen neuen Züchtungen wie der Honigquitte, der Shirin-Quitte oder der Variante „Rohköstler“ ist das kein Problem mehr. Bei der Verarbeitung von Quitten zu Gelee, Marmelade oder Saft ist wichtig zu wissen, dass die Früchte einen hohen Anteil an Pektin aufweisen. Sie brauchen daher nur wenig oder keinen Gelierzucker und können mit normalem Zucker arbeiten. Achten Sie allerdings darauf, dass sie die Quitten ausreichend lange kochen, damit sich das Pektin aus den Früchten löst. Quitten lassen sich auch in Kuchen oder herzhaften Speisen verarbeiten. Falls Sie Ihre Quitten nicht sofort verarbeiten, sollten Sie reife Früchte am besten im Kühlschrank lagern. Für die kurz vor der Reife geernteten Früchte finden Sie idealerweise einen kühlen und trockenen Platz im Keller.

Gesunde Quitten für den eigenen Garten

Quitten gelten als ausgesprochen gesund, da sie reichlich Vitamin C enthalten, aber auch Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Kupfer, Mangan und Fluor. Durch das enthaltene Pektin sowie Schleimstoffe unterstützen die Powerfrüchte Magen und Darm und helfen bei Husten und Entzündungen des Halses.

Falls Sie noch Platz in Ihrem Garten haben, ist eine Quitte keine schlechte Wahl. Sämtliche Sorten befruchten sich selbst und sie braucht einen Standort mit milden Wintern. Achten Sie auf regionale Sorten, damit diese mit unserem Klima gut zurechtkommen. Wenn Sie das Gehölz im Frühjahr pflanzen, können Sie sich schon im Herbst des zweiten Jahres auf köstliche und farbenfrohe Früchte freuen.

Mögen Sie Quitten und falls ja, möchten Sie uns Ihr Lieblingsrezept verraten? Vielleicht haben Sie auch schon Erfahrung mit ihrem Anbau gesammelt. Wir sind gespannt auf Ihre Tipps!

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Die Geschichte des Crumble

Man vermutet, dass die Süßspeise während des Zweiten Weltkriegs in England erfunden wurde. Extravagante Zutaten und aufwendige Backutensilien sind für die Zubereitung nicht nötig und der Crumble (https://www.ichkoche.at/crumble-rezepte/) eignet sich bestens zur Resteverwertung. Wer Früchte übrig hat, zerkleinert sie, gibt sie in eine ofenfeste Form – besonders lecker mit Zimt und Zucker – verteilt Streusel darauf und schiebt sie in den Ofen.

Die Streusel werden meist aus Weizenmehl, Butter und Zucker hergestellt, denen je nach Rezept zerkleinertes Gebäck, Getreideflocken oder Nüsse zugegeben werden. Das kulinarische i-Tüpfelchen auf dem warmen Crumble ist die Vanillesauce oder sahniges Vanilleeis. Es gibt unendlich viele Variationen. Der Brite Jamie Oliver schwört jedoch auf ein einfaches Basisrezept.

Zutaten:

Streusel: 225 g Mehl, 115 g Butter, 90 g Zucker, 1 Prise Salz, man kann auch die Hälfte des Mehls durch Haferflocken oder einen Teil des Mehls durch Nüsse oder Mandeln (gehackt oder gemahlen) ersetzen. Die Krümel kann man auch mit gemahlenem Ingwer, Zimt oder Vanille aromatisieren.

Früchte: 450 g Obst, z.B. Äpfel geschält und in Stücke geschnitten, Beeren, entsteinte und halbierte Pflaumen oder Aprikosen, Birnen oder gemischtes Sommerfrüchte, Rhabarber oder Feigen, 3 Esslöffel brauner Zucker

Zubereitung:

Zunächst die Zutaten für die Streusel vermischen, bis sie schön krümelig sind, beiseite stellen und die Früchte vorbereiten. Eine flache feuerfeste Form mit dem gewünschten und vorbereiteten Obst füllen, man kann auch mischen, dann die Crumble darüber streuen und etwas rütteln, nun für ca. 30 Minuten bei etwa 200°C backen. Werden die Streusel an den Rändern zu dunkel, dann redizieren Sie die Hitze einfach ein wenig. Anschließend gerne noch warm servieren. Tipp: Da der Crumble als Dessert sehr mächtig ist, sollte man lieber ein leichtes Hauptgericht wählen. Dann ist der Genuss noch größer.

Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

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Pflaumen aus Nahost

Tatsächlich kommt die Pflaume aus Nahost. Damals war Damaskus ein wichtiges Zentrum des Pflaumenhandels. Dort wurden sogar Münzen geprägt, die eine Pflaume zum Motiv haben. Man sagt, Alexander der Große brachte die Steinfrüchte dann von seinen Feldzügen mit in die Makedonische Heimat gebracht. Nachfolgend taten die Römer ihr übriges, die Pflaume in ihrem Herrschaftsgebiet heimisch zu machen und bald wurden in den römischen Provinzen Spanien, Gallien und Germanien die Pflaumen hochgeschätzt.

Dass sich die Frucht aus dem Süden schließlich fest auf unserem Speiseplan etablierte, ist Karl dem Großen zuzuschreiben. Er war es, der die systematische Pflaumen-Kultivierung in seinem Herrschaftsgebiet förderte.

Unser Pflaumenmus und unsere Zwetschgenkuchen haben wir also großen Herrschern zu verdanken. Und jetzt im September ist es an der Zeit, seine Lieblings-Pflaumengerichte noch einmal richtig zu genießen. Denn bald ist der Zauber vorbei und die Sommerzeit vorüber. Danach können wir nur noch durch Einfrieren Abhilfe schaffen oder die Früchte getrocknet konsumieren.

Ricotta-Törtchen mit Rosmarin-Pflaumen

Für vier Personen benötigen Sie:

• 120 g weiße Kuvertüre
• 200 g Ricotta
• 1 Ei
• 1 TL Biolimettenschale, fein abgerieben
• 1 gestrichener EL Zucker
• 1 EL Mehl
• 1 EL weiche Butter
• 3 EL brauner Zucker
• 400 g Pflaumen
• 50 ml Pflaumenwein
• 300 ml Apfelsaft
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

1. Schmelzen Sie die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und lassen Sie sie abkühlen. Dann verrühren Sie sie mit Ricotta, Ei, Eigelb, Limettenschale, Zucker und Mehl.
2. Streichen Sie dann 4 ofenfeste Förmchen (à 120 ml Inhalt) dünn mit Butter aus und streuen 2 EL braunen Zucker darüber. Die Ricotta-Masse füllen Sie nun in die Formen und backen sie im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 20-25 Minuten.
3. Halbieren Sie nun die Pflaumen, entsteinen sie und schneiden sie in 1 cm breite Spalten. Den restlichen braunen Zucker schmelzen Sie in einer Pfanne. Geben Sie danach die Pflaumen hinzu und löschen Sie sie mit Pflaumenwein und Apfelsaft ab. Jetzt geben Sie Rosmarin und Pinienkerne zu kochen das Ganze 5 Minuten lang bei milder Hitze.
4. Nun können Sie die Ricotta-Törtchen vorsichtig aus den Formen stürzen und mit den Rosmarin-Pflaumen servieren.

Guten Appetit!  

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Dabei ist die Kichererbsenpaste nicht nur lecker sondern auch sehr gesund! Voll von Vitamin A, B1, B2, B6, C und E enthält die Kichererbse außerdem Magnesium, Eisen und Zink. In einer 100 Gramm-Portion steckt ein Drittel des Tagesbedarfs an Eiweiß. Damit ist Humus ideal für Vegetarier und Veganer. Ein hoher Anteil an Ballaststoffen fördert außerdem die Darmgesundheit und wirkt krebsvorbeugend.

Hummus selber machen

Für all jene, die sich die Kichererbse nach Hause holen möchten, haben wir hier einen Rezept-Tipp für die Hummus-Zubereitung:

Für 4 Portionen benötigen Sie: 

• Kichererbsen
• 3 Knoblauchzehen
• Saft von 2 Zitronen
• Salz
• Msp. Kreutzkümmel
• 150 g Tahini-Paste (Sesampaste aus dem Glas)
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zweige Petersilie
• 50 g schwarze Oliven
• Zitronenspalten
• Chillipulver
• geröstetes Fladenbrot zum Servieren

Zubereitung: 

1. Legen Sie die Kichererbsen zum Quellen für zirka 12 Stunden in Wasser ein. Gießen Sie das Wasser anschließend ab und geben die Erbsen in einen Topf und lassen sie 40 Minuten mit Wasser bedeckt köcheln.
2. Spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab und pürieren Sie die Kichererbsen mit einem Pürierstab.
3. Nun schälen Sie die Knoblauchzehen, zerreiben sie mit Salz und mischen das Ganze dem Püree unter.
4. Fügen Sie außerdem die Tahini-Paste, den Zitronensaft und den Kreuzkümmel hinzu.
5. Dann schmecken Sie alles mit Salz ab und stellen den fertigen Hummus 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

Zum Servieren können Sie den Humus zum Beispiel als Vorspeise in kleinen Schälchen anrichten, und mit anderen Zutaten garnieren. Drücken Sie am besten mit einem Löffel kleine Vertiefungen in den Kichererbsen-Dipp und geben etwas Olivenöl darauf.

Streuen Sie dann je nach Belieben Persilienblätter, Chili-Pulver, Zitronenstücke und Oliven dazu. Wenn Sie geröstetes Fladenbrot dazu servieren, können Ihre Gäste genüsslich dippen – Vorsicht ist geboten, dass nicht alle schon vor dem Servieren des Hauptgangs satt werden!

Guten Appetit!

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Die ersten wirklich heißen Tage haben wir bereits hinter uns und besonders dann stellen wir uns immer wieder die Frage, was können wir uns leckeres zu Essen zubereiten. Unser Tipp: Gefüllte gebratene Avocado mit Ziegenfrischkäse. Lecker und gleichzeitig auch noch gesund für unsere grauen Zellen.

Hochwertige Pflanzenöle, aber z. B. auch die Avocado, gelten als hervorragende Vitamin E-Quellen. Durch ihre antioxidative Wirkung können sie für ein besseres Konzentrationsvermögen und damit auch für eine verbesserte mentale Leistungsfähigkeit sorgen.

Die Avocado

Sie ist eine Pflanzenart aus der Familie der Lorbeergewächse. Aus botanischer Sicht ist die Avocado ein Obst, was vielen von uns vielleicht nun erklärt, warum diese in den Supermärkten immer in der Obstabteilung zu finden ist. Zunächst ist die Frucht ganz fest und erst durch den Reifeprozess wird die Avocado ess- und damit genießbar. Durch den jedoch hohen Vitamin-E Anteil und ihre damit antioxidative Wirkung werden unsere Zellen vor freien Radikalen geschützt, was sich widerum sehr positiv auf unsere grauen Zellen auswirkt. Daher ist eine überlegte und gesunde Ernährung ein wichtiger Bestandteil für die Verbesserung der mentalen Leistungsfähigkeit.

Die Zutaten für 4 Personen

2 feste kleine Avocados
50 g Babyleaf-Mix (zarter Salat)
1/2 kleine rote Chilischote
2 Limetten
ca. 1/2 TL Feigensenf
ca. 1 TL Honig
Salz
4 EL Öl
2 Taler (à 35 g) Ziegenfrischkäse
Pfeffer

Die Zubereitung

Den Salat waschen Sie bitte und lassen ihn gut abtropfen. Die Chilischote waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein hacken, die Limetten halbieren und auspressen. Chili, 3 EL Limettensaft, Senf und Honig verrühren und mit Salz würzen. Dann 3 EL Öl darunterschlagen und nochmals abschmecken. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit Pfeffer würzen.
Die Avocados jetzt bitte halbieren, aber Vorsicht beim Aufschneiden (!) und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aus der Schale lösen. Nun die Avocados mit Limettensaft bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Avocadohälften werden nun mit dem Frischkäse befüllt und diesen bitte glatt streichen. Jetzt 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Avocadohälften mit der Schnittfläche nach unten 1-2 Minuten goldbraun braten. Wenden und die Pfanne vom Herd nehmen.

Zum Schluss den Salat auf die Teller verteilen und je eine 1/2 Avocado darauf anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Wahlweise kann noch frisches Baguette dazu gereicht werden. Guten Appetit!

Zubereitungszeit
ca. 5 Minuten.
Pro Portion ca. 420 kJ,
340 kcal. E 4 g, F 34 g

Präsentiert von:

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Heute ist es wieder soweit! Zeit für ein leckeres Rezept, dass nicht nur schmackhaft, sondern auch Power für die grauen Zellen bringt. Warum Hirse eine wertvolle Alternative zum gewohnten Reis ist, haben wir Ihnen bereits in der letzten Woche aufgezeigt.

Jetzt kombinieren wir das Ganze mit einer leckeren Gemüsesoße und machen damit das Gericht zu einem wahren Powerschub für das Gehirn. Carotinoide, wie z. B. ß (Beta)-Carotin, Lutein und Lycopin, gehören zur Gruppe der antioxidativ wirkenden sekundären Pflanzenstoffe. Sie sind reichlich enthalten in Gemüse, wie Möhren und Tomaten und werden ausreichend in der Soße der Hirse-Frikadellen verarbeitet.

Rezept: Hirse – Frikadellen mit Gemüsesoße

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
EL Butter oder Margarine
75 g Hirse
5/8 l Gemüsebrühe (Instant)
30 g Pinienkerne
Kohlrabi
Salz
2 Zucchini (ca. 400 g)
Knoblauchzehe
5 EL Öl
1 Dose (425 ml) Tomaten
100 g Schafskäse
1 Ei (Größe M)
getrockneter Thymian
7 EL Paniermehl
4 EL Crème fraîche
Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebelwürfel und Hirse zufügen und darin andünsten. Mit 1 /2 l Brühe ablöschen, aufkochen und 20-25 Minuten garen, dabei umrühren. Hirse abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.

Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden und in wenig Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin anbraten. Tomaten etwas zerkleinern und im Saft zufügen. 1/8 l Brühe zugießen und aufkochen. Kohlrabi abgießen und unterheben. Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

Hirsemasse, Schafskäse, Pinienkerne (bis auf TL zum Bestreuen), Ei, Thymian und 2 EL Paniermehl vermengen und 8 Frikadellen daraus formen. 5 EL Paniermehl auf einen flachen Teller geben und die Frikadellen darin wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Frikadellen und Gemüsesoße auf Tellern anrichten und je EL Crème fraîche daraufgeben. Mit Thymian und übrigen Pinienkernen garnieren.

Zubereitungszeit:
ca. 1 1/4 Stunden.
Pro Portion ca. 2560 kJ, 60 kcal.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

Präsentiert von:

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Handelt es sich um etwas Leckeres zu essen, sieht die Lage anders aus. Ungefähr seit den 1970er Jahren kursiert in Deutschland ein Kettenbrief mit dem Teigrezept – der sogenannte Hermann. Dieser Sauerteig wird auch Glücksbrot oder Glückskuchen genannt. Ist von Vatikanbrot die Rede, heißt es, dass dieses nur einmal im Leben gebacken werden darf, dafür dem Bäcker aber besonders viel Glück bringt. Der freundliche Kettenbrief erklärt, wie mit dem Teig umzugehen ist und wie er sich am besten vermehrt. Gelingt dies planmäßig, können Sie den leicht säuerlich riechenden Teig weitergeben. In der Hochphase des Kultkuchens war es schwer, der Teiglieferung zu entkommen. Dann musste der Empfänger die schwierige Entscheidung treffen, ob aus dem Hermann Brot oder Kuchen werden soll. Wer weiß, vielleicht kannten die Erfinder des Elektronikspielzeugs Tamagochi in den 1990er Jahren den Hermannkuchen und haben sich das Prinzip (füttern, damit er überlebt) abgeschaut.

Ein vergleichbarer Teig kursiert in den USA. Dort geht er auf die Amish-People zurück, die ihr „Friendship Bread“, also Freundschaftsbrot, an Bedürftige verteilen. Es ist stärker gesüßt als der in Deutschland bekannte Hermannteig.

Das Geheimnis von Hermann

Die Bestandteile des Sauerteigs sind Weizenmehl, Zucker, Hefe und etwas Milch sowie Pflanzenöl oder Wasser. Da die Hefepilze eine enzymatische Reaktion an den Tag legen, vermehrt sich der Teig fleißig durch Rühren und Anfüttern von Mehl, Milch und Zucker. Dabei sollten Sie ihn zehn Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Steht der Teig zu warm, verdirbt er und verströmt einen unangenehmen Geruch. Das Grundrezept für den Teigansatz des Hermanns verlangt laut Dr. Oetker folgende Zutaten:

• 100 Gramm Weizenmehl
• Ein Esslöffel Zucker
• Eine halbe Packung Trockenhefe
• 150 Milliliter lauwarmes Wasser

Das Mehl vermischen Sie mit Zucker und Hefe. Anschließend geben Sie Wasser hinzu und verarbeiten die Zutaten zu einem glatten Teig. Zunächst sollte dieser 24 Stunden an einem warmen Ort aufbewahrt werden, anschließend im Kühlschrank. Nach einem Ruhetag rühren Sie am 2. bis 4. Tag jeweils um. An Tag 5 wird er mit 100 Gramm Weizenmehl, 150 Gramm Zucker und 150 Milliliter Milch gefüttert. Wer Milch nicht mag oder verträgt, kann sie durch warmes Wasser ersetzen. An den Tagen 6 bis 9 wird er erneut täglich umgerührt. Die zweite Fütterung erfolgt an Tag 10 mit den gleichen Zutaten wie die erste. Danach können Sie den Teig in vier gleiche Portionen aufteilen und drei davon verschenken.

Dank des Internets finden sich bequem und schnell vielfältige Rezepte, um aus dem Hermann ein saftiges Brot, leckeren Kuchen oder Muffins zu produzieren. Zudem lässt sich der weitere Weg des Sauerteigs oft über Blogs oder Facebook verfolgen.

Welches Lieblingsrezept verbinden Sie mit dem Hermannteig? Haben Sie eine lustige Geschichte beim Züchten des Teiges erlebt?

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Weihnachtsgebäck gut für Seele und Geist

Und jetzt haben wir noch eine gute Nachricht für Sie: die weihnachtlichen Leckereien tun nicht nur unserer Seele gut – und wärmen uns gelegentlich als oft ungeliebten Hüftspeck – sie sind auch Kraftnahrung für unser Gehirn.

Zum Grundrezept von Weihnachtsgebäck, Kuchen und Co. gehören so gut wie immer Butter, oder hochwertige Pflanzenöle, Eier und Milch. Zum Teil kommen auch Nüsse dazu. All diese Zutaten tun unseren grauen Zellen Gutes.

Butter, Sahne und auch Eigelb, also in den fetthaltigen Nahrungsmitteln, sind die Quelle für sog. Phospholipide. Sie sind im Gehirn für die Signalübertragung zwischen den Nervenzellen wichtig. Nehmen wir nicht genug dieser Phospolipden zu uns, können Konzentrationsstörungen und eine verminderte mentale Leistungsfähigkeit die Folge sein.

Für Muffins und manche Kuchenrezepte greift man mitunter gern zu hochwertigen Pflanzenölen. Auch hierin steckt viel Gutes für den Kopf. Zum Beispiel das Coenzym Q0, dass unser Gehirn mit Energie versorgt. Diese vitaminähnliche Substanz wird vom Körper täglich benötigt – und teilweise auch von ihm selbst produziert. Einen Teil müssen wir aber dennoch über die Nahrung zu uns nehmen. Im Backwerk zum Beispiel über Pflanzenöle oder auch Nüsse.

Mineralstoffe und Spurenelemente sind wichtig für die ganzheitliche Gesundheit, einige davon befinden sich beispielsweise in Milchprodukten. Und in zahlreichen Backzutaten wie Kakao, Sesam und Amaranth steckt Magnesium, das unter anderem entscheidend für die Gehirnleistung ist.

Aber genug mit der Theorie. Damit Sie für die bevorstehende Adventszeit bestens ausgestattet sind, hat Backfee und Moderatorin Katrin Wrobel ein paar tolle Weihnachtsrezepte für Sie kreiert – voller guter Inhaltsstoffe für die grauen Zellen. Damit macht das Schlemmen gleich doppelt Freude. Mehr zu Katrin Wrobel erfahren Sie in unserem ausführlichen Portrait im Januar 2017.

Weihnachtsgebäck 1: Kokostaler

Diese Zutaten brauchen Sie:

• 200 g Butter
• 1 Prise Salz
• 150 g Kokosblüten-Zucker
• 350 g Mehl
• 2 Eigelb
• 5 EL Kokoscreme
• 1 Prise Tonkabohnen-Abrieb

Und so geht’s

1. Das zimmerwarme Fett mit dem Salz cremig rühren, nach und nach Kokosblüten-Zucker unterrühren und alles zu einer homogenen Masse aufschlagen.
2. Mehl sieben und abwechselnd mit Eigelb sowie Kokoscreme unter die Buttercreme rühren. Zum Schluss mit etwas Tonkabohnen-Abrieb verfeinern.
3. Teig zu kleinen Kugeln mit 2 cm Durchmesser formen, auf das Blech setzen und leicht andrücken. Nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen und bei 180 Grad Umluft für 8-10 min backen.

Weihnachtsgebäck 2: Weihnachtspäckchen

Das kommt auf den Einkaufszettel:

• 1 Packung Blätterteig
• 100 g gehackte Nüsse
• 100 g Marzipan
• 1 Prise Zimt
• 3 EL Sahne
• 1 Eigelb

Für die Glasur:

• 1 TL Zitronensaft
• 3 EL Puderzucker
• etwas Lebensmittelfarbe

Und so geht’s

1. Zimmerwarmen Blätterteig abrollen und mit dem Pizzaroller in 6×6 cm große Quadrate schneiden.
2. Marzipan, Sahne, gehackte Nüsse und Zimt miteinander verkneten. Das Marzipan lässt sich leichter verarbeiten, wenn es zuvor wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmt wurde.
3. 1/2 Teelöffel der Marzipan-Nussmischung mittig auf die Quadrate setzten und die Ecken zusammenklappen. Die kleinen Päckchen mit dem verschlagenen Eigelb bestreichen und bei 180C Umluft für 7-10  Min. goldbraun backen.
4. Nachdem die Päckchen vollständig erkaltet sind, alle Zutaten für die Glasur mit der gewünschten Lebensmittelfarbe verrühren. Zum Verzieren der Päckchen die Glasur mit einem Backpinsel dünn auftragen und trocknen lassen.

Gern backen wir diese Päckchen auch aus Mürbeteig.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Mit einer Fischpfanne geht es gut gewürzt nun im August weiter. Im Rahmen unserer Serie Fit im Kopf präsentieren wir Ihnen heute ein weiteres leckeres Rezept, rund um das Thema Fisch.

• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Brennwert pro Portion: ca. 350 kcal
• Schwierigkeitsgrad: Leicht/Mittel

Der Einkaufszettel:

• 1 kg Fischfilet (gemischt, z. B. Seelachs und Kabeljau)
• 100 g Champignons
• 3 Fleischtomaten
• 1-2 Zuccini
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kl. scharfe Peperoni
• 1 Bund Petersilie
• Thymian
• 1/4 l Gemüsebrühe
• 1/4 l Weißwein
• Saft von 2 Zitronen
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer
• Als Beilage: Weißbrot, Wildreis oder Kartoffelpüree

Und so geht’s!

1. Die Fischfilets bitte unter kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenkrepp abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Champignons putzen und vierteln, die Zucchini waschen und mit Sparschäler in feine Streifen schneiden. Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch fein hacken.
3. Das Olivenöl mit 20 g Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die mundgerechten Fischstücke hinzugeben. Unter vorsichtigem Wenden langsam braten und mit Brühe und Weißwein ablöschen.
4. Nun Zucchini, Thymian und Peperoni hinzufügen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Jetzt die restliche Butter erhitzen, die Champignons darin anbraten und zum Fisch geben. Dann die Tomaten stückeln und beifügen.
5. Noch einmal alles kurz aufkochen und durchziehen lassen und zum Schluss mit Petersilie bestreuen und servieren.

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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Omega-3-reiche Lebensmittel wie beispielsweise Lachs unterstützen nicht nur die allgemeine Gesunden. Sie leisten auch einen großen Beitrag bei der Unterstützung unserer mentalen Leistungsfähigkeit.

Heute wollen wir gemeinsam mit Ihnen die Theorie in Praxis umwanden und möchten Ihnen mit unserem ersten Rezeptvorschlag gesunde Ernährung so richtig schmackhaft machen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim nachkochen!

Lachs in Pistazien-Zitronenbutter

Sie brauchen:

• 1 großen Topf für die Nudeln

  

• 1 Pfanne um den Lachs anzubrate
• einen 1 Topf zur Zubereitung der Pistazien-Zitronenbutter

Der Einkaufszettel:

• 600g Lachsfilet OHNE Haut
• 200g Bandnudeln
• 1 unbehandelte Zitrone
• 5 Stiele Petersilie
• 2 EL Pistazienkerne
• 2 EL Mehl
• 2 EL Öl
• 40g + EL Butter
• Salz und Pfeffer

Und so geht’s!

1. Die Zitrone waschen, trocknen und die Hälfte der Schale in Zesten (feine Streifen der Schale) abziehen.
2. Als nächstes die Petersilie waschen, trocknen, schütteln und die Blättchen von 4 Stielen abzupfen.
3. Nun die Hälfte der sog. Zesten (die feinen Streifen der Schale der Zitrone), Pistazien und Petersilienblättchen klein hacken.
4. Setzen Sie die Nudeln in kochendem Salzwasser auf und kochen Sie sie nach Packungsanweisung.
5. Nun den Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden.
6. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
7. Als nächstes würzen Sie den Lachs mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer und wenden ihn in Mehl. Das überschüssige Mehl anschließend abklopfen.
8. Erhitzen Sie nun bitte das Öl in der Pfanne und braten darin den Fisch, unter regelmäßigem wenden, ca. 5 Minuten.
9. Nehmen Sie nun einen kleinen Topf. Schmelzen 40g Butter darin und geben dann bitte die gehackten Zutaten dazu.
10. Jetzt sollten auch die Nudeln gar sein. Bitte gießen Sie sie mit Hilfe eines großen Siebs ab.
11. Zerlassen Sie 1 EL Butter in einer Pfanne oder einem breiten Topf und gießen den Zitronensaft dazu.
12. Geben Sie die Nudeln und die Zitronenzesten dazu und vermengen alles miteinander. Anschließend mit bitte mit Salz und Pfeffer würzen und dann  ab auf den Teller.
13. Zu guter Letzt geben Sie den Lachs mit Zitronenbutter dazu und garnieren das Ganze noch mit einem Petersilienblättchen.

Wir wünschen guten Appetit!

• Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
• Brennwert pro Portion: ca. 650 kcal
• Schwierigkeitsgrad: leicht

Die Rechte liegen bei Orthomol.

Präsentiert von:

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Er ist aus den Kühlregalen der Supermärkte nicht mehr wegzudenken. Immer wieder in der Winterzeit ist der auch „Rapunzel“ genannte Salat, aufgrund seines leicht nussigen Geschmacks, ein beliebter Wintersalat.

Feldsalat kann mehr als gut schmecken

Der Feldsalat (lat. Valerianella) wird erst seit Beginn des 20. Jahrhunderts kultiviert. Es gibt weltweit über 80 verschiedene Arten dieser Pflanzengattung und die bekannteste ist sicherlich der klassische Feldsalat. Besonders die Kälte des Winters verstärkt sein Aroma und darüber hinaus sind dann die meisten Vitamine (Vitamin C und Provitamin A) und Mineralstoffe im Feldsalat enthalten. Darüber hinaus ist er Lieferant für Kalium, Phosphor und Eisen.

Grundsätzlich sollte man folgende zwei Dinge bei der Zubereitung von Feldsalat beachten:

• Entfernen Sie die feinen Wurzeln vom Salat und waschen sie ihn ausgiebig, denn oftmals sitzt er noch voller Sand, da er direkt vom Boden geerntet wird.
• Achten Sie bei der Zubereitung darauf das Dressing erst kurz vor dem Verzehr über den Feldsalat zu geben, da die Blätter sehr schnell in sich zusammenfallen.

Die Aufbewahrung von Feldsalat ist problemlos über mehrere Tage möglich. Verwahren sie ihn entweder in einem abgeschlossenen Gefäß mit etwas Feuchtigkeit oder in ein feuchtes Tuch gewickelt und in eine Plastiktüte gepackt, im Kühlschrank.

Hier jetzt noch unser Lieblingsrezept für Sie:

Feldsalat mit Rote Bete, Schafskäse und roten Linsen
(für eine Person als Hauptgericht)

100 – 150 g Feldsalat (putzen, waschen und auf einem Teller verteilen), dann

100 g Schafskäse (in kleine Stückchen teilen) und auf dem Salat verteilen, dann

ca. ½ Glas Rote Bete Scheiben ebenfalls jeweils außen herum auf dem Teller verteilen.

In die Mitte kommen nun noch gekochte rote Linsen. Bitte nehmen Sie ein kleines Glas und füllen es mit roten Linsen auf. Diese geben Sie dann mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf und kochen diese max. 10 Minuten. Wenn diese fertig sind, geben Sie die Linsen bitte in die Mitte des angerichteten Tellers.

Nun würzen Sie das ganze noch mit Pfeffer und nur etwas Salz ( falls dieses überhaupt notwendig ist, da der Schafskäse oftmals salzig genug ist).

Dressing

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico- oder Himbeeressig

1 TL Agavendicksaft oder Honig

½ TL Senf

miteinander gut vermengen und als Finish über den Salat geben!

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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