Aber er ist nicht nur ein Kochgemüse. Er blickt außerdem auf eine lange Tradition als Heilpflanze zurück. In China wurden Spargelpflanzen (Verwandte des jetzigen Gemüsespargels) schon vor über 5000 Jahren gegen Husten, Blasenprobleme und Geschwüre verordnet. Vermutlich fand er dann mit den Römern seinen Weg zu uns über die Alpen.

Kirschen rot, Spargel tot

Ein Preisschild für Spargel aus dem 2. Jahrhundert wurde nämlich bei Ausgrabungen in der alten Römerstadt Trier entdeckt. Als die römische Herrschaft bröckelte und die Römer schließlich gänzlich aus unseren Breiten verschwanden, verschwand das Gemüse mit ihnen. Erst im 16. Jahrhundert ist sein Anbau in unseren Breiten wieder belegt. Seitdem erfreut er sich  wieder kontinuierlicher Beliebtheit.

Gegessen werden die jungen Triebe der Pflanze, sobald sie aus dem Boden lugen, werden sie bis zu 25 cm tief ausgegraben und mit einem Stechmesser abgeschnitten. Das sogenannte „Spargelstechen“ ist auch heute noch weitverbreitet – Maschinen werden generell nicht genutzt.

Die Haupterntezeit ist im Mai, das traditionelle Ende der Spargelsaison orientiert sich an althergebrachten Bauernregeln: „Kirschen rot, Spargel tot“. Das offizielle Ende der Ernte in Deutschland ist am Johannistag, dem 24. Juni. Für all diejenigen, die die Zeit nutzen möchten und jetzt neue Rezepte ausprobieren möchten, können wir Parmesan als Zutat empfehlen. Wir haben zwei leckere und doch einfache Rezept-Tipps für Sie vorbereitet:

5 Minuten-Spargel mit Parmesan

Für vier Personen benötigen Sie:  

• 2kg Spargel
• 50ml Ölivenöl
• Salz
• Zucker

Zubereitung

1. Legen Sie 500g geschälten Spargel auf ein großes Stück Alufolie und geben Sie eine Prise Zucker und Salz darüber, sowie etwas Olivenöl.
2. Klappen Sie nun die Alufolie an den Enden nach oben und an den Seiten etwas ein, sodass er locker in der Alufolie garen kann.
3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und dann den Spargel in der Alufolie für ca. 30 – 45 Minuten (je nach Dicke)  im Backofen garen lassen. Der Spargel gart nun vollständig in seinem eigenen Saft – der Geschmack kommt dadurch noch einmal stärker zum Ausdruck.
4. Anschließend geben Sie den Spargel mit dem Sud aus Olivenöl und Spargelflüssigkeit auf einen Teller und streuen Parmesan darüber – FERTIG!

Spargel mit Parmesan-Kruste

Dazu benötigen Sie:  

• 2kg Spargel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten
• 75g Parmesan
• 4 EL gehackte Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie)
• 3 EL Semmelbrösel
• Butter für die Form
• 50g Butter in Flöckchen
• Salz
• Zucker
• Pfeffer

Zubereitung

1. Schälen Sie zuerst den Spargel und schneiden Sie die Enden 1-2 cm breit ab. Ziehen Sie den Knoblauch ab. Danach 2 Liter Wasser aufkochen (mit Salz und Pfeffer) und die Knoblauchzehen hineingeben. Das Ganze lassen Sie dann zirka 12 Minuten kochen.
2. Heizen Sie schon einmal den Backofen auf 225 Grad vor und bereiten Sie die Tomaten vor: Legen Sie sie eine halbe Minute in kochendes Wasser und übergießen Sie sie danach mit kaltem Wasser bevor Sie sie häuten, vierteln, entkernen und dann in Würfel schneiden.
3. Nun nehmen Sie den Knoblauch aus dem Spargelwasser und zerdrücken ihn. Danach den Parmesan mit Kräutern, Bröseln und dem zerdrückten Knoblauch mischen und vorsichtig die Tomatenwürfel unterheben.
4. Fetten Sie nun bitte die Gratin-Backform ein und legen Sie die heißen Spargel hinein. Bestreuen Sie sie mit der Parmesan-Mischung und geben Sie Pfeffer und Butterflöckchen darüber. Nun gratinieren Sie das Ganze im Ofen bei 225 Grad – und nach 10 bis 12 Minuten können Sie Ihr frisches Spargelgericht genießen!

 Guten Appetit! 

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Kürbis wohin man schaut

Die von August bis September erntereifen Kürbisse türmen sich derzeit vielerorts an den Feldrändern. Passanten werfen Geld in die aufgestellte Geldkasse und dürfen sich dafür ein oder mehrere Exemplare mit nach Hause nehmen. Ansonsten ist das Herbstgemüse nun auch überall in den Supermarktregalen zu finden.

Wer jetzt viel kauft, kann viel lagern – die Kürbisse können in kühler und trockener Umgebung bis ins nächste Frühjahr aufbewahrt werden. Alle, die den Kürbis lieber frisch genießen möchten, laden wir ein, unser Lieblings-Kürbisrezepte zu versuchen!

Gebackener Kürbis mit Ziegenkäse

Für vier Personen benötigen Sie:

700 g Hokkaido-Kürbisfruchtfleisch
2 Paprikaschoten
9 EL Kapern
4 TL Rosmarinnadeln
2 EL Akazienhonig
4 EL naturtrüber Apfelessig
6 EL mediterranes Pesto
2 Radicchio (300 g)
200 Gramm Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer

Zubereitung 

1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
2. Salzen und pfeffern Sie die Kürbis- und Paprikaspalten, und mischen sie mit Kapern und Rosmarin.
3. Geben Sie dann alles auf ein Backblech mit Backpapier, beträufeln sie das Gemüse mit Honig backen Sie das Ganze 15 bis 20 Minuten.
4. Für die Soße verrühren Sie Apfelessig, Pesto, 2 EL Wasser und Pfeffer. Richten Sie nun die Radicchiostreifen und das warme Gemüse an und beträufeln es mit Soße.
5. Den Käse zerteilen Sie grob und geben ihn auf den Salat – fertig ist Ihr Herbstgericht!

Guten Appetit!

Ganz wunderbar schmeckt auch ein Kürbisrisotto mit Safran. Verraten Sie uns doch bitte auch Ihr Lieblingskürbisrezept. Wir freuen uns auf zahlreiche tolle Kochideen!

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Mangold zählt zu der an Küstenrändern wachsenden Wilden Rübe, und somit verwandt mit der Zucker- Futter- und der Roten Rübe. Das ist überraschend, bedenkt man, dass er im Aussehen eher Spinat ähnelt. Lange stand er im Schatten letzteren.

Vielseitiges Rübengewächs

Dabei schmeckt das Blattgemüse ausgezeichnet und kann noch dazu auf vielfältige Art und Weise zubereitet werden. Allmählich gewinnt die Pflanze daher ihre Bedeutung zurück. Bis vor 500 Jahren war er nämlich eine der beliebtesten Gemüsesorten im deutschen Sprachraum.

Heute kommt Mangold vorwiegend aus dem Mittelmeerraum zu uns. Mittlerweile wird er auch wieder in Deutschland angebaut, jedoch in noch recht kleinem Umfang. Für all diejenigen, die die Zeit nutzen möchten und ihn jetzt frisch, aus deutschem Anbau essen möchten, haben wir hier unser Lieblings-Sommer-Rezept vorbereitet. Sie können das Gericht sowohl warm als auch kalt genießen!

PS: Mangold ist reich an Vitamin K. Es ist wichtig für die Blutgerinnung und die Knochenbildung. Vorsicht beim Mangoldgenuss sollten Menschen, die an Nierenerkrankungen leiden walten lassen, da er reich an Oxalsäure ist.

Mangold-Frittata mit Cashewkernen

Für vier Personen benötigen Sie:

• 6 Stängel Thymian
• 120 gr Schafskäsewürfel
• 6 Eier
• 200 ml Milch
• 4 EL Cashewkerne
• 2 EL Korinthen
• 8 Stiele Mangold
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Spülen Sie zunächst den Thymian ab, trocknen ihn, zupfen danach die Blätter ab. Dann lassen Sie den Käse abtropfen und verrühren das Ganze mit den Eiern, der Milch, den Käsewürfeln und dem Thymian. Hacken Sie Cashewkerne und Korinthen in grobe Stücke.
2. Putzen Sie nun den Mangold und schneiden sie seine unteren Stiele ab. Danach spülen Sie ihn ab, schneiden die dickeren Blattrippen heraus und würfeln diese. Die Mangoldblätter schneiden Sie in Streifen.
3. Ziehen Sie danach Schalotten und Knoblauch ab und hacken Sie sie fein.
4. Nun erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und dünsten Mangold, Schalotten und Knoblauch darin an. Cashewkerne und Korinthen rühren Sie unter und würzen mit Salz und Pfeffer.
5. Danach gießen Sie die Eiermischung darüber. Achten Sie darauf, sie gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze für etwa zwei bis drei Minuten stocken.
6. Dann legen Sie den Deckel auf die Pfanne und backen alles bei kleiner Hitze fertig (ca. 5 Minuten). Jetzt ist Ihre Frittata servierfertig!

Wenn Sie mögen, lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie kalt.

Guten Appetit!

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Grünkohl ist der Champion in Sachen Vitalstoffe

Ein guter Gehilfe bei der Vertreibung grauer Gedanken und körperlicher Reaktivierung ist der Grünkohl. Besonders in den letzten Jahren hat man die Portion Gesundheit, die in dem Gemüse steckt wiederentdeckt. Es ist vor allem eine gehörige Portion Vitamin C die in dieser Blattkohl-Sorte steckt. Und daran mangelt es dem menschlichen Körper im Winter bekanntlich oft, vor allem da der Appetit auf Vitamin C-haltige Früchte schwindet.

Als Lebensmittel ist der Grünkohl vor allem in Norddeutschland, Holland und Skandinavien verbreitet. Je nach Region bereitet man ihn in ganz unterschiedlichen Gerichten zu. Ein klassisches Rezept möchten wir hier vorstellen. Es wird vor allem im Raum Oldenburg zubereitet.

Grünkohl, bzw. Gröönkohl mit Speck und Pinkel

Sie brauchen für 4 Personen:
1 1/2 kg Grünkohl
2-3 Esslöffel Schmalz
4-6 Kochwürste
4-6 Pinkelwürste
250 g geräucherter Speck
4 Scheiben Kasseler
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gestoßener Pfeffer
4 Esslöffel feingehackte Zwiebeln
1 Prise Zucker
3 Esslöffel Hafergrütze
Fleischbrühe

Zubereitung:
Lösen Sie die Blätter von den Rispen, waschen Sie den Kohl, lassen ihn abtropfen und gießen anschließend kochendes Wasser über ihn. Hacken Sie ihn in grobe Stücke. Danach rösten Sie die Zwiebeln in heißem Schmalz und geben dann schichtweise den Grünkohl, die Hafergrütze und die Gewürze hinzu. Falls nötig geben Sie ein wenig von der Brühe hinzu. Nun kochen Sie das Ganze zirka 10 Minuten lang und schütteln danach die Mischung gut durch.

Geben Sie nun Kasseler und Speck hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze zwei bis drei Stunden lang schmoren. Gegen Ende der Schmorzeit (nach zirka ein bis zwei Stunden) geben Sie die Pinkelwürste und die Kochwürste dazu. Kochen Sie nun die Kartoffeln unter Zugabe von etwas Salz zirka 35 Minuten lang in einem separaten Topf. Wenn der Kohl gar ist, nehmen Sie Fleisch und Würste aus der Mischung heraus und richten sie separat an. Nun können Sie den Kohl noch einmal abschmecken.

Guten Appetit!

Eine tolle Auswahl an Rezepten finden Sie im Buch „Grünkohl – Der Vitalstoffchampion“.

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Pflaumen aus Nahost

Tatsächlich kommt die Pflaume aus Nahost. Damals war Damaskus ein wichtiges Zentrum des Pflaumenhandels. Dort wurden sogar Münzen geprägt, die eine Pflaume zum Motiv haben. Man sagt, Alexander der Große brachte die Steinfrüchte dann von seinen Feldzügen mit in die Makedonische Heimat gebracht. Nachfolgend taten die Römer ihr übriges, die Pflaume in ihrem Herrschaftsgebiet heimisch zu machen und bald wurden in den römischen Provinzen Spanien, Gallien und Germanien die Pflaumen hochgeschätzt.

Dass sich die Frucht aus dem Süden schließlich fest auf unserem Speiseplan etablierte, ist Karl dem Großen zuzuschreiben. Er war es, der die systematische Pflaumen-Kultivierung in seinem Herrschaftsgebiet förderte.

Unser Pflaumenmus und unsere Zwetschgenkuchen haben wir also großen Herrschern zu verdanken. Und jetzt im September ist es an der Zeit, seine Lieblings-Pflaumengerichte noch einmal richtig zu genießen. Denn bald ist der Zauber vorbei und die Sommerzeit vorüber. Danach können wir nur noch durch Einfrieren Abhilfe schaffen oder die Früchte getrocknet konsumieren.

Ricotta-Törtchen mit Rosmarin-Pflaumen

Für vier Personen benötigen Sie:

• 120 g weiße Kuvertüre
• 200 g Ricotta
• 1 Ei
• 1 TL Biolimettenschale, fein abgerieben
• 1 gestrichener EL Zucker
• 1 EL Mehl
• 1 EL weiche Butter
• 3 EL brauner Zucker
• 400 g Pflaumen
• 50 ml Pflaumenwein
• 300 ml Apfelsaft
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

1. Schmelzen Sie die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen und lassen Sie sie abkühlen. Dann verrühren Sie sie mit Ricotta, Ei, Eigelb, Limettenschale, Zucker und Mehl.
2. Streichen Sie dann 4 ofenfeste Förmchen (à 120 ml Inhalt) dünn mit Butter aus und streuen 2 EL braunen Zucker darüber. Die Ricotta-Masse füllen Sie nun in die Formen und backen sie im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 20-25 Minuten.
3. Halbieren Sie nun die Pflaumen, entsteinen sie und schneiden sie in 1 cm breite Spalten. Den restlichen braunen Zucker schmelzen Sie in einer Pfanne. Geben Sie danach die Pflaumen hinzu und löschen Sie sie mit Pflaumenwein und Apfelsaft ab. Jetzt geben Sie Rosmarin und Pinienkerne zu kochen das Ganze 5 Minuten lang bei milder Hitze.
4. Nun können Sie die Ricotta-Törtchen vorsichtig aus den Formen stürzen und mit den Rosmarin-Pflaumen servieren.

Guten Appetit!  

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Der Sommerlauch ist jedoch schlanker als der Lauch, der im Winter geerntet wird, und ist zarter und milder im Geschmack. Noch bis Ende August kann man Sommerporree aus lokalem Anbau konsumieren. Aufgrund der hohen Frosthärte der meisten Lauchsorten für den Winteranbau können diese oft über den Winter auf dem Feld verbleiben.

Energie für den Pyramidenbau

In Deutschland wird das aus dem Mittelmeerraum stammende Gemüse vor allem in Nordrhein-Westfalen angebaut. Schon bei den Sumerer aus Mesopotamien war es überaus beliebt, sie bauten es in großen Mengen an. Im alten Ägypten sollen sich nach der Überlieferung die Arbeiter, die im Pyramidenbau tätig waren, hauptsächlich von Lauch ernährt haben.

Im Mittelalter gelangte das Gewächs schließlich über Italien nach Mitteleuropa und erlangte hierzulande große Beliebtheit. Wenn man allerdings viel davon konsumiert, kann das zu Blähungen führen. Dieser Nachteil wird jedoch durch die heilende Kraft des Gemüses ausgeglichen. Er enthält unter anderem Vitamin C und K, Folsäure und zahlreiche Mineralstoffe und Spurenelemente.

Sein kräftiges Aroma, das einer Mischung aus Zwiebel und Knoblauch ähnelt macht ihn so populär als Suppengemüse und Küchengewürz. Der Lauch kann weitaus mehr, als Suppengerichte verfeinern. Oft verwendet man Lauch auch für die Herstellung köstlicher Lauchtorten, die man heiß oder kalt genießen kann.

Wir haben jetzt ein leckeres Sommerrezept ausprobiert:

Lauch als Brotaufstrich

Rezept für vier Personen:

• 2000 g Quark
• 800 g Cremefine zum Schlagen
• 600 g saure Sahne
• 16 Zehen Knoblauch
• Salz
• verschiedene Kräuter
• 4 Stangen Lauch

Zubereitung: 

1. Zunächst schlagen Sie das Cremefine steif. Dann stellen Sie es erst einmal zur Seite.
2. Schneiden Sie den Lauch in feine Ringe, hacken Sie den Knoblauch sehr fein. Heben Sie dann das Cremefine unter und salzen Sie das Ganze, bis der Geschmack leicht versalzen ist.
3. Geben Sie diese Masse in ein feines Sieb über einem Topf, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie das Ganze ein bis zwei Tage abtropfen. Durch den Flüssigkeitsverlust wird die Masse sehr aromatisch. Jetzt können Sie sie als leckeren Brotaufstrich oder auch als Dip verwenden.

Guten Appetit!

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Ihre knospenartigen Blütenstände sind ideal zum Verzehr. Im ausgehenden Mittelalter waren sie in Deutschland ausreichend bekannt – das Gemüse wurde an den Fürstenhöfen kultiviert bevor es hierzulande Kartoffeln gab.

Vielfach unterschätzt: Die Artischocke

Auch sind sie als Heilpflanzen bekannt – sie fördern die Arbeit von Leber und Galle, senken den Cholesterinspiegel und helfen beim Abnehmen. Darüber hinaus können sie sich positiv auf eine bestehende Diabetes auswirken und sind als Aphrodisiakum bekannt.

Das vielseitige Gemüse findet man jetzt im Frühsommer auf den Märkten – nutzen Sie die Zeit und versuchen Sie Rezepte mit frischen Artischocken! Besonders lecker sind die kleinen violetten Exemplare. Sie sind zart und eignen sich perfekt für ein Risotto. Das feinherbe Aroma passt ebenso zu Reis und Kartoffeln oder entfaltet seinen Geschmack in Salaten oder als Dip.

Hier ein ausgesuchter Rezept-Tipp:

Frische Artischocken mit Schmand-Käse-Kräuter-Dip

Zutaten für 4 Personen:

4 Artischocken
2 Becher Schmand
1,5 Becher Crème double
2 Schuss Kokosmilch
2 Spritzer Sherryessig
2 TL Zitronensaft
2 gehäufte TL geriebener Parmesan
Etwas Salz und Pfeffer
4 Stiele Petersilie, feingehackt
4 Stiele Koriander, feingehackt
2 Blatt Knoblauch (Garlic Social, Zimmerknoblauch) oder 1/3 Knoblauch

Zubereitung: 

1. Zuerst waschen Sie die Artischocken. Dann schneiden den Stiel ab und stutzen die Blattspitzen. Danach bringen Sie sie in einem Topf mit reichlich Salzwasser für 30 bis 40 Minuten zum Kochen.
2. In der Zwischenzeit hacken Sie die Kräuter und verrühren alle Zutaten gut miteinander. Das Ganze lassen Sie bitte 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.
3. Die Artischocken sind fertig wenn sich ein äußeres Blatt leicht lösen lässt. Nun können Sie sie abtropfen lassen und sofort mit dem Dip servieren.

Guten Appetit!

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Nutzten die alten Griechen die getrockneten Wurzeln des Spargels noch ausschließlich als Arzneimittel, gehörte er für wohlhabende Römer schon zu den Genussmitteln einer üppigen Festtafel. Die Römer waren es auch, die den Spargel bei ihren Feldzügen nach Europa brachten. Zunächst wurde er jedoch hinter dicken Mauern der Klostergärten von Mönchen als Heilpflanze angebaut. Im 16. Jahrhundert noch als Delikatesse der Könighäuser, verbreitete sich der Spargelanbau im 17. Jahrhundert immer mehr und erlebte seinen Durchbruch im 19. Jahrhundert.

Deutschland gehört heute zu den führenden Spargelerzeugern in Deutschland. Die Hauptanbaugebiete liegen in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Bayern und in Brandenburg.

Kalorienarm und sehr gesund

Spargel hat einen Wasseranteil von über 90 % und 500 Gramm Spargel enthalten nur rund 180 Kalorien. Er enthält die Vitamine A, B1, B2, C und E und ist darüber hinaus reich an Mineralstoffen, wie Eisen, Kalium, Kalzium, Kupfer, Magnesium und Zink. Zuidem ist er stark harntreibend und deshalb perfekt geeignet, wenn Sie im Frühling eine Entschlackungskur machen möchten.

Lieber weiß oder grün?

Welcher Spargeltyp sind Sie? Bevorzugen Sie den weißen Spargel? Seine Stangen wachsen unter der Erde, sind meist etwas größer als die grünen Stangen. Der weiße Spargel muss geschält werden, seine Schalen ergeben eine köstliche Spargelsuppe. Grüne Spargel hingegen wächst über der Erde, muss nicht geschält werden, er ist im Geschmack etwas intensiver und schmeckt leicht nussig.

Spargelanbau und –ernte

Spargel gedeiht am besten auf sandigen und leichten Böden. Aber bis die ersten weißen Stangen geerntet werden können, braucht das königliche Gemüse viel Pflege. Erst im dritten Jahr sind die Pflanzen kräftig genug für eine durchgehende Ernte. Beim weißen Spargel wird im Februar/März ein Erdhügel über der Wurzel aufgeschichtet. Dadurch erreicht man, dass die Spargelstange beim Wachsen ihre weiße Farbe behält. Dabei muss der Boden jedoch schön locker bleiben, denn schwerer Boden verhindert einen geraden Wuchs des Spargels.

Bei der Ernte müssen die Erntehelfer nun jeden Morgen und Abend die Spargelreihen abgehen und prüfen, ob Spargelstangen durch die Erde treiben. Dann wird die Erde bis zu 40 Zentimeter tief vom Spross entfernt, die Stange wird mit einem speziellen Messer abgeschnitten. Anschließend häuft der Erntehelfer die Erde über dem Loch wieder auf und glättet es mit einer Maurerkelle. Dieses aufwändige Verfahren erklärt auch den hohen Preis des Spargels. Grüner Spargel wächst über der Erde ist dementsprechend leichter zu ernten.

Spargel – Genuss in unendlichen Varianten

Ob ganz klassisch – im Salzwasser gekocht, gekrönt mit cremiger Sauce Hollandaise, jungen Kartoffeln und rohem oder gekochtem Schinken, in Alufolie mit Butter, Salz und Zucker gegart, gebraten zu würzigem Fleisch oder roh, als knackiger Salat oder auch als Dessert mit Erdbeeren. Dem Genuss sind keine Grenzen gesetzt.

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Die runden Röschen haben einen Durchmesser von ca. vier Zentimetern. Sie wachsen traubenartig an Pflanzenstängeln, die ca. 1 m hoch werden. Von der Form und Konsistenz sieht er aus wie ein winziger Weißkohl. Die Blätter liegen eng an und können nach und nach abgezogen werden.

Hochsaison im Winter

Rosenkohl ist von September bis April erhältlich. Besonders beliebt ist er in den Wintermonaten. Die frühen Kohlsorten sind etwas heller, Die späterern haben eine dunkelgrüne Blattfarbe. Rosenkohl schmeckt leicht nach Kohl, aber auch sehr mild und nussig. Die Röschen, die nach den ersten leichten Frösten geerntet werden, schmecken feiner und süßer.

Gesundheitliche Aspekte

Wird Rosenkohl regelmäßig verzehrt, dann kann er das Krebsrisiko senken, denn er beeinflusst den Entgiftungsstoffwechsel positiv. Er sorgt unter anderem dafür, dass die weißen Blutkörperchen vor den Zellschäden durch krebserregende Stoffe geschützt werden. Der hohe Vitamin-C-Gehalt schützt vor grippalen Infekten und hilft bei Schwächezuständen. Sogar eine nervenberuhigende Wirkung wird dem Kohl zugeschrieben. Sehr gut geeignet ist er auch als Entschlackungsmittel. Zudem hilft er unterstützend bei Diäten, Sodbrennen und Verstopfungen. Wirkt sich außerdem positiv auf die Cholesterin-Werte, sowie den Blutdruck aus.

Rosenkohl enthält hauptsächlich Calcium, Eisen, Eiweiß, Magnesium, Folsäure, Mangan, Kalium, Natrium, die Vitamine A, B1, B2, B6, C, E und K, außerdem Natrium und Phosphor. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten enthält er einen höheren Protein-, Zucker und Fettgehalt, dafür aber einen geringeren Wassergehalt. Und sein Vitamin-C-Gehalt ist sogar doppelt so hoch wie der einer Orange.

Vielfältige Zubereitungsarten

Der Kohl ist der ideale Begleiter zu allen Fleisch-, Wild- oder Geflügelgerichten. Sehr beliebt sind auch Aufläufe oder Salate mit Rosenkohl, ebenso als pürierte sämige Suppe. Nach dem Kochen sollte man ihn mit kaltem Wasser – oder besser noch mit Eiswasser abschrecken, denn so behält er seine satte grüne Farbe.

Leichte Aufbewahrung

Rosenkohl sollte man nur mit grünen Blättern kaufen, welke Stellen oder gelbe Deckblätter zeugen von Überlagerung. Im Gemüsefach des Kühlschranks sollte er leicht feucht gelagert werden. Blanchiert lassen sich die Röschen auch sehr gut einfrieren und ist dann bis zu 12 Monate haltbar.

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Doch das Gemüse stammt dann nicht von heimischen Äckern, sondern wird z.B. aus Chile oder Peru importiert und hat unter Umständen schon zigtausende Flugkilometer absolviert, bevor es in unseren Obstschalen landet. Mittlerweile wird auch bei uns eine Vielzahl an regionalen Gemüse- und Obstsorten außerhalb der eigentlichen Saison in beheizten Treibhäusern angebaut. Dort wird jede Menge Energie verbraucht, das Klima nachhaltig geschädigt.

Der Obst- und-Gemüse-Saisonkalender

Vor nicht allzu langer Zeit orientierten wir uns völlig selbstverständlich am Kalender. Gekauft wurde saisonales Obst und Gemüse, das ohne künstliche Wärmezufuhr im Freiland wächst. Im Idealfall auf dem Wochenmarkt oder beim Bauern in der Nähe. Diese Gemüsesorten sind, da im Freiland angebaut, deutlich aromatischer im Geschmack. Deshalb lohnt ein Blick in Gemüse-Saisonkalender. Während z.B. Blumenkohl von Mai bis Oktober geerntet wird, kann Lauch das ganze Jahr über angebaut und geerntet werden, Kohlrabi reifen von Mai bis Oktober. Äpfel werden zwischen August und November geerntet, während Erdbeeren bei uns zwischen Mai und Juli reifen.

Äpfel im Keller einlagern

Eine Alternative bietet das Einlagern von Obst. So können beispielsweise Äpfel, die sich zur Lagerung eignen, sehr gut in den Wintermonaten verzehrt werden. Optimal sind kühle Räume (ca. 2 – 5 Grad). Also ein kühler Keller oder eine frostfreie Garage oder ein Platz auf dem Balkon ohne direkte Sonneneinstrahlung. Die Früchte sollen in mehreren Lagen getrennt durch Pappe oder Zeitungspapier gelagert werden, wichtig ist, dass sich die Früchte möglichst nicht berühren. Besonders gut lassen sich Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Elstar, Gala, Rubinette und Topaz einlagern.

Obst und Gemüse einkochen

Eine weitere Methode, erntefrisches Obst und Gemüse für den Verzehr im Winter haltbar zu machen ist das Einkochen. Das Obst und Gemüse wird erhitzt und heiß abgefüllt. Durch das Erhitzen und den Luftabschluss in Schraubgläsern oder Gläsern mit Glasdeckel und Gummiring wird das Eingekochte konserviert. Populär wurde das Einkochen vor Beginn des Ersten Weltkrieges bis in die 1960er Jahr. Später wurde das Einkochen vom Einfrieren abgelöst. Durch Bewegungen wie Urban Gardening und bereichert um viele schmackhafte Rezepte erlebt das Einkochen derzeit ein Revival.

Im Saisonkalender sehen Sie, welche Gemüse-, Obst- und Salatsorten zu welchem Zeitpunkt geerntet werden.

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In Vergessenheit geratener Alleskönner

Im 18. Jahrhundert wurde die Pastinake, die bis dahin als Grundnahrungsmittel galt, von der Kartoffel und der Möhre aus den deutschen Küchen vertrieben. Doch die Pastinake, die viele Bezeichnungen hat und auch unter Germanenwurzel oder Hammelkarotte bekannt ist, konnte sich wieder einen Namen machen.

Das Wurzelgemüse enthält viel Vitamin C, B-Vitamine, Mineralstoffe, wie Calcium und Phosphor, und ist ein guter Energielieferant. Sie überzeugt durch ihrem würzigen, leicht süßlich angenehmen Geschmack und kann in der Zubereitung besonders vielfältig eingesetzt werden. Roh als Raspeln im Salat schmecken Pastinaken ebenso herrlich wie als feine Suppe oder im deftigen Eintopf. Zudem haben die ätherischen Öle der Wurzel eine leicht antibakterielle Wirkung, wodurch die Pastinake auch Anwendung als Heilpflanze findet. Magenbeschwerden und Harnwegserkrankungen kann mit einem Teeaufguss aus Pastinaken natürlich entgegengewirkt werden.

Keine Frostbeulen bei Pastinaken

Wer selbst anpflanzt, muss nur wenig beachten, denn die Pastinake ist eine äußerst robuste Pflanze und kann Frosttemperaturen nicht nur bis zu -27 °C überstehen. Sie zählt auch zu den wenigen Gemüsearten, die durch die Einwirkung von Frost milder und süßer werden. Geben Sie dem Gemüse eine Mindesttiefe von 30 cm zur Durchwurzelung und säen Sie die Saat im März zwei bis drei cm tief aus. Geerntet wird von Spätsommer bis Frühjahr. Bei kühler und trockener Lagerung hält sich das Gemüse dann mehrere Wochen.

Beim Kauf der Pastinake verrät Ihnen neben den üblichen Frischeanzeichen, die Form der Wurzel etwas über die Qualität und Beschaffenheit. Kleine Pastinaken sind im Geschmack zarter, während große Exemplar beim Kochen leicht holzig und faserig werden können. Ein größerer Umfang bedeutet dazu ein weicheres Fruchtfleisch.

Wenn Sie mehr über die fast vergessene Wurzelknolle und andere klassische Gemüsesorten wissen möchten, empfehlen wir Ihnen das Gourmet-Kochbuch „Gemüse aus dem Bauerngarten: Vergessene und besondere Sorten“ von Thomas Ruhl mit vielen nützlichen Informationen und köstlichen Rezepten.

Der Beitrag In Vergessenheit geraten – Pastinaken erschien zuerst auf 59plus.

Er ist aus den Kühlregalen der Supermärkte nicht mehr wegzudenken. Immer wieder in der Winterzeit ist der auch „Rapunzel“ genannte Salat, aufgrund seines leicht nussigen Geschmacks, ein beliebter Wintersalat.

Feldsalat kann mehr als gut schmecken

Der Feldsalat (lat. Valerianella) wird erst seit Beginn des 20. Jahrhunderts kultiviert. Es gibt weltweit über 80 verschiedene Arten dieser Pflanzengattung und die bekannteste ist sicherlich der klassische Feldsalat. Besonders die Kälte des Winters verstärkt sein Aroma und darüber hinaus sind dann die meisten Vitamine (Vitamin C und Provitamin A) und Mineralstoffe im Feldsalat enthalten. Darüber hinaus ist er Lieferant für Kalium, Phosphor und Eisen.

Grundsätzlich sollte man folgende zwei Dinge bei der Zubereitung von Feldsalat beachten:

• Entfernen Sie die feinen Wurzeln vom Salat und waschen sie ihn ausgiebig, denn oftmals sitzt er noch voller Sand, da er direkt vom Boden geerntet wird.
• Achten Sie bei der Zubereitung darauf das Dressing erst kurz vor dem Verzehr über den Feldsalat zu geben, da die Blätter sehr schnell in sich zusammenfallen.

Die Aufbewahrung von Feldsalat ist problemlos über mehrere Tage möglich. Verwahren sie ihn entweder in einem abgeschlossenen Gefäß mit etwas Feuchtigkeit oder in ein feuchtes Tuch gewickelt und in eine Plastiktüte gepackt, im Kühlschrank.

Hier jetzt noch unser Lieblingsrezept für Sie:

Feldsalat mit Rote Bete, Schafskäse und roten Linsen
(für eine Person als Hauptgericht)

100 – 150 g Feldsalat (putzen, waschen und auf einem Teller verteilen), dann

100 g Schafskäse (in kleine Stückchen teilen) und auf dem Salat verteilen, dann

ca. ½ Glas Rote Bete Scheiben ebenfalls jeweils außen herum auf dem Teller verteilen.

In die Mitte kommen nun noch gekochte rote Linsen. Bitte nehmen Sie ein kleines Glas und füllen es mit roten Linsen auf. Diese geben Sie dann mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz in einen Topf und kochen diese max. 10 Minuten. Wenn diese fertig sind, geben Sie die Linsen bitte in die Mitte des angerichteten Tellers.

Nun würzen Sie das ganze noch mit Pfeffer und nur etwas Salz ( falls dieses überhaupt notwendig ist, da der Schafskäse oftmals salzig genug ist).

Dressing

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico- oder Himbeeressig

1 TL Agavendicksaft oder Honig

½ TL Senf

miteinander gut vermengen und als Finish über den Salat geben!

Wir wünschen Ihnen guten Appetit!

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