Auf keinen Fall Blitzdiäten

In fast jeder Fernsehzeitung gibt es Tipps, wie man in einer Woche fünf Kilogramm abnehmen kann oder etwas Ähnliches. Davon raten sämtliche Ärzte ab, weil eine solche Blitzdiät nur einen kurzen Erfolg bietet. Dieser wird durch den auftretenden Jo-Jo-Effekt sofort wieder zunichtegemacht. Die Folge davon ist, dass sich das Körpergewicht kurz nach einer Blitzdiät weiter erhöht. Das liegt daran, weil der Körper auf den abrupten Verzicht instinktiv neue Reserven anlegen will. Daher lässt sich dieses Phänomen auch mit festen Vorsätzen nicht vermeiden.

Mehr Kalorien verbrauchen als aufnehmen

Die einzige Möglichkeit, tatsächlich etwas abzunehmen und das Gewicht dauerhaft zu halten, besteht in einer reduzierten Kalorienzufuhr. Bei Personen, die älter als 60 Jahre sind, benötigt der Körper grundsätzlich etwa 500 Kalorien weniger als bei einem Menschen, der gerade 20 Jahre alt ist. Die meisten 20-Jährigen haben mehr Bewegung, sind deutlich aktiver und verbrauchen daher mehr Energie. Menschen ab 60 Jahren gehen zumeist alles ein wenig ruhiger an. Deshalb wird auch weniger Energie benötigt. Aus diesem Grund sollten täglich etwa 500 Kalorien weniger gegessen werden.

Es sollte jedoch ein wichtiger Hinweis nicht vorenthalten werden. Jede Person, die 60 Jahre oder älter ist, sollte niemals ohne ärztlichen Rat abnehmen. Vor der Ernährungsumstellung sollte deshalb immer ein Arzt aufgesucht werden. In einigen Fällen kann das Abnehmen gesundheitliche Probleme verursachen. Deshalb ist der Rat des Arztes wichtig.

Geeignete Nahrungsmittel auswählen

Durch die Wahl der richtigen Nahrungsmittel gelingt die Reduzierung des Körpergewichts sehr viel besser. Im Idealfall ist die Ernährung ausgewogen und abwechslungsreich. Eine kleine Auswahl empfehlenswerter Lebensmittel:

• Mageres Fleisch
• Fisch
• Gemüse
• Obst
• Quark

Besonders wichtig ist es, dass dem Körper ausreichend viel Eiweiß und wichtige Mineralstoffe sowie Vitamine zugeführt werden. Obst zählt zwar zu den gesunden Lebensmitteln, aber es sollte beim Abnehmen nicht in allzu großen Mengen verzehrt werden. Einige Obstarten enthalten sehr viel Fruchtzucker. Das sind Kohlenhydrate. Diese sollten grundsätzlich stark eingeschränkt werden. Zucker gehört zu den eigentlichen Dickmachern.

Mitunter wird völlig unbewusst Zucker konsumiert. In zahlreichen Getränken, wie Coca-Cola oder Energydrinks sind Unmengen an Zucker enthalten. Wer seine Essgewohnheiten entsprechend ändert, aber die Getränke außen vor lässt, wird keinen Erfolg beim Abnehmen erzielen können. Gesund abnehmen muss nicht schwer sein. Wer sich ein wenig darüber informiert, wird mit Sicherheit einen großen Erfolg erzielen.

Bewegung fördert den Effekt

Zum gesunden Abnehmen gehört auch Bewegung. Wird diese vernachlässigt, schrumpfen die Muskeln. Das ist nicht gut. Um sich mehr zu bewegen, muss nicht gleich in einen Sportverein eingetreten werden. Jeder sollte zunächst für sich herausfinden, welche Art von Bewegung ihm guttut. Bei einigen älteren Menschen sind es Spaziergänge, während andere wiederum gerne mit dem Fahrrad unterwegs sind. Das eigentliche Problem besteht meistens darin, den inneren Schweinehund zu überwinden. Bei Bewegung in einem Verein entsteht immer wieder ein erneuter Anreiz. Wer sich selbst nicht so gut zur Bewegung animieren kann, sollte über diese Möglichkeit nachdenken.

Fazit

Menschen, die älter als 60 Jahre sind, benötigen nicht mehr so viel Energie wie jüngere Personen. Deshalb leiden etwa zwei Drittel aller Menschen in dieser Altersgruppe an Übergewicht. Schon aus gesundheitlichen Gründen sollte versucht werden, etwas abzunehmen.

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Bereits seit vielen Jahren versuchen Forscher, den Alterungsprozess zu verstehen und zu beeinflussen. Noch ist allerdings nicht endgültig geklärt, weshalb und wie ein Mensch altert. Einige interessante Erkenntnisse gibt es dennoch. Diese beziehen sich beispielsweise auf die Funktion der sogenannten Telomere, aber auch auf Möglichkeiten, um das Altern zu entschleunigen. Die Ernährung spielt hierbei eine wichtige Rolle, wie die Wissenschaft mittlerweile weiß.

Empfohlen wird demnach eine mediterrane Ernährung: Gemüse, Fisch, Hülsenfrüchte, rote Beeren und hochwertiges Olivenöl ergeben eine Mischung, welche den Körper gesund und damit auch jung hält. Das liegt unter anderem an den vielen Vitaminen, die über diese Ernährungsweise aufgenommen werden.

Was genau sind eigentlich Vitamine?

Dass ein Mensch viele Vitamine essen soll, lernt man in der Regel bereits im Kindesalter. Nicht unbedingt jeder weiß aber, weshalb sie so wichtig sind. Kurz zusammengefasst, sind Vitamine organische Verbindungen, die der Körper für lebenswichtige Funktionen benötigt. Er nutzt sie also nicht als Energieträger, wie beispielsweise Kohlenhydrate.

Das Problem an den Vitaminen ist, dass der Körper diese nicht selbst bilden kann. Es gibt also keine andere Möglichkeit, als diese über die Nahrung aufzunehmen. Einzige Ausnahmen sind das Vitamin D sowie Niacin. Elf von insgesamt 13 Vitaminen müssen also über entsprechende Lebensmittel in ausreichender Menge eingenommen werden. Die mediterrane Ernährung ist dafür eine hervorragende Grundlage!

Mögliche Folgen eines Vitaminmangels

Viele Menschen wissen aber nicht, ob sie ausreichend Vitamine aufnehmen oder nicht. Denn bemerkbar machen sich diese erst, wenn es zu Mangelerscheinungen kommt:

• Nervenentzündungen
• Ödeme
• Herzerweiterung
• Zahnfleischbluten
• Gelenkentzündungen
• Durchfall
• Schwindel
• Blutungsneigung
• Nachtblindheit
• v. m.

Wie genau sich der Vitaminmangel äußert, hängt zu großen Teilen davon ab, welches Vitamin dem Körper fehlt. Denn jede der 13 organischen Verbindungen erfüllt individuelle Funktionen. Sie alle sind extrem wichtig für die Gesundheit, viele davon sogar lebensnotwendig. Einige der Vitamine erzeugen bei einem Mangel zudem eine Beschleunigung des Alterungsprozesses von Körper und Gehirn.

Auch eine Überversorgung kann gefährlich sein

Naheliegend scheint daher die Lösung, mit Vitaminpräparaten eine ausreichende Versorgung des Körpers mit all diesen Vitaminen sicherzustellen. Allerdings kommt es dann häufig zum gegenteiligen Problem, denn auch zu viele Vitamine können den Körper schädigen. Als „Hypervitamiose“ wird eine solche Vitaminüberversorgung bezeichnet. Denn die fettlöslichen Vitamine wie Vitamin A, D, E und K werden in der Leber gespeichert. Wird hier zu viel dieser Vitamine eingelagert, entsteht beispielsweise eine Knochenentkalkung, welche die Osteoporose fördert, aber auch das Lungenkrebsrisiko kann steigen oder es kommt zu einer sensorischen Polyneuropathie.

Die gute Nachricht lautet: Auf normalem Weg, sprich rein über die Ernährung, sind solche Überdosierungen kaum möglich. Sinnvoll ist daher, die Vitamine über die richtige Auswahl der Lebensmittel aufzunehmen.

Wechselwirkungen unbedingt berücksichtigen

Aber als wäre das noch nicht kompliziert genug, kommt es auch auf die Kombinationen der Vitamine mit anderen Nährstoffen an. So ist beispielsweise bekannt, dass Vitamin D nur in Verbindung mit Calcium optimal aufgenommen wird. Fettlösliche Vitamine brauchen Fette oder Öle als Träger, um vom Körper verwertet zu werden. Und Vitamin C wirkt am besten in Verbindung mit Eisen. Diese sind nur einige von vielen Beispielen für Interaktionen zwischen Vitaminen, Mineralien und weiteren Nährstoffen. Wer sich jedoch an die mediterrane Ernährung hält, hat bereits beste Voraussetzungen für eine optimale Aufnahme sowie Verwertung der Vitamine.

Diese Vitamine halten jünger und gesünder

Denn in vielen der „typisch“ mediterranen Lebensmittel sind zahlreiche Vitamine enthalten und die Kombination mit Fisch sowie Olivenöl fördert deren Aufnahme. Dazu gehören auch jene Vitamine, die besonders im Kampf gegen das Altern von großer Bedeutung sind:

• Vitamin A

Das Vitamin A gehört zu den fettlöslichen Vitaminen und wird daher besonders gut in Kombination mit Ölen wie beispielsweise hochwertigem Olivenöl aufgenommen. Es ist zum Beispiel in Karotten enthalten, aber auch in Spinat, Feldsalat, Chicorée sowie Grünkohl. Es ist außerdem in einigen Fischarten wie Aal oder Thunfisch zu finden sowie in Milchprodukten und Eiern. Vor allem für die Gesundheit der Augen ist das Vitamin A unverzichtbar und kann somit im Alter das Sehvermögen verbessern – oder zumindest eine Verschlechterung im Sinne der Alterssichtigkeit verhindern. Weiterhin wirkt es sich positiv auf das Immunsystem sowie die Haut und Haare aus. Vitamin A wird außerdem gerne in Kosmetik zur äußeren Anwendung genutzt und ist bei den Inhaltsstoffen häufig unter dem Namen „Retinol“ zu finden. Es gilt als Anti-Aging-Wirkstoff und kann Falten reduzieren, indem die Hautstruktur tiefenwirksam (wieder) aufgebaut wird. Zudem fungiert das Vitamin A als Antioxidans gegen freie Radikale.

• Vitamin B1

Bei den B-Vitaminen wird unterschieden zwischen verschiedenen organischen Verbindungen. Das Vitamin B1 ist hauptsächlich zuständig für den Energiestoffwechsel. Mit zunehmendem Lebensalter verlangsamt sich dieser und führt in vielen Fällen zu einer Gewichtszunahme. Aber auch Verdauungsprobleme oder eine Einschränkung der Nieren- und Herzfunktion können eine Folge des Alterungsprozesses sein. Das Vitamin B1 wirkt hier präventiv entgegen, kann aber nur in Kombination mit ausreichend Bewegung seine volle Wirkung entfalten. Enthalten ist das Vitamin B1 in Zucchini und Erbsen, in Haferflocken, Sonnenblumenkernen sowie Vollkornprodukten.

• Vitamin B6

Das Vitamin B6 ist hingegen essentiell für das Nervensystem und die Hormontätigkeit des Körpers. Tritt ein Mangel dieses Vitamins ein, macht sich dieser häufig durch Nervosität, Schlafprobleme oder neurologische Beschwerden bemerkbar. Demgegenüber fördert die ausreichende Aufnahme von Vitamin B6 bis ins hohe Alter gesunde Nerven und damit auch ein „junges“ Gehirn. Die größten Mengen an Vitamin B6 sind in den Lebensmitteln Banane, Avocado, Hirse, Kohl und Linsen enthalten, aber auch in Lachs sowie Kalb, Lamm und Rind.

• Vitamin B7

Das Vitamin B7 ist besser bekannt als Biotin und wirkt sich vor allem auf Haut, Haare und Nägel positiv aus. Es hält also äußerlich jung, beeinflusst aber auch innerlich den Stoffwechsel positiv. Aufgenommen werden kann das Biotin über Sojaprodukte, Wal- sowie Erdnüsse, ungeschälten Reis, Haferflocken, Bananen und Vollkornprodukte. Weitere Träger sind Leber, Eigelb und Hefe.

• Vitamin B12

Gerade beim Vitamin B12 kommt es in der modernen Gesellschaft häufig zu einem Mangel. Dieser äußert sich durch ein schwaches Immunsystem sowie neurologische Beschwerden. Denn das Vitamin ist vor allem für den Schutz der Nervenzellen zuständig und fördert zugleich die Zellteilung, das Immunsystem sowie einen normalen Energiestoffwechsel. Sie finden dieses in Milchprodukten, Eiern sowie Leber vom Huhn, Kalb oder Schwein.

• Vitamin C

Die starke antioxidative Wirkung von Vitamin C und damit dessen große Bedeutung für das Immunsystem ist bekannt. Gleichzeitig sorgt sein Kampf gegen frei Radikale aber auch für eine jüngere Haut sowie einen gesünderen Körper im Allgemeinen. Denn Vitamin C fördert die Produktion von „Collagen“ und damit ein straffes Bindegewebe. Wie bereits erwähnt, wird dieses am besten in Verbindung mit Eisen aufgenommen. Große Mengen an Vitamin C sind in beinahe allen Zitrusfrüchten enthalten, aber auch in Brokkoli, Grünkohl, Paprika sowie Erdbeeren. Lebensmittel also, die allesamt in der mediterranen Ernährung eine wichtige Rolle spielen.

• Vitamin E

Neben dem Vitamin A, findet sich vor allem das Vitamin E in vielen Kosmetika mit Anti-Aging-Effekt. Denn Vitamin E ist ebenfalls ein starkes Antioxidans und wirkt zugleich entzündungshemmend. Es verhindert dadurch trockene Stellen auf der Haut, dunkle Flecken, Falten und soll sogar das Hautkrebsrisiko mindern. Aber auch innerlich wirkt Vitamin E durch seinen entzündungshemmenden Effekt verjüngend. Zudem ist es ein wichtiger Träger, um die Aufnahme von den so wichtigen Omega-3-Fettsäuren zu fördern, wie sie bei der mediterranen Ernährung beispielsweise über den Fisch oder verschiedene Öle aufgenommen werden.

• Vitamin K

Und zuletzt sorgt das Vitamin K, das beispielsweise in Spinat, Brokkoli, Erbsen, Rosen- und Grünkohl enthalten ist, für gesunde sowie starke Knochen. Es wirkt damit einer Osteoporose entgegen – vor allem in Verbindung mit Vitamin D und Calcium.

Mit einer gesunden und ausgewogenen, bestenfalls überwiegend mediterranen, Ernährung stellen Sie also die Weichen, um auch mit zunehmendem Alter jung und gesund zu bleiben.

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Grünkohl ist der Champion in Sachen Vitalstoffe

Ein guter Gehilfe bei der Vertreibung grauer Gedanken und körperlicher Reaktivierung ist der Grünkohl. Besonders in den letzten Jahren hat man die Portion Gesundheit, die in dem Gemüse steckt wiederentdeckt. Es ist vor allem eine gehörige Portion Vitamin C die in dieser Blattkohl-Sorte steckt. Und daran mangelt es dem menschlichen Körper im Winter bekanntlich oft, vor allem da der Appetit auf Vitamin C-haltige Früchte schwindet.

Als Lebensmittel ist der Grünkohl vor allem in Norddeutschland, Holland und Skandinavien verbreitet. Je nach Region bereitet man ihn in ganz unterschiedlichen Gerichten zu. Ein klassisches Rezept möchten wir hier vorstellen. Es wird vor allem im Raum Oldenburg zubereitet.

Grünkohl, bzw. Gröönkohl mit Speck und Pinkel

Sie brauchen für 4 Personen:
1 1/2 kg Grünkohl
2-3 Esslöffel Schmalz
4-6 Kochwürste
4-6 Pinkelwürste
250 g geräucherter Speck
4 Scheiben Kasseler
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gestoßener Pfeffer
4 Esslöffel feingehackte Zwiebeln
1 Prise Zucker
3 Esslöffel Hafergrütze
Fleischbrühe

Zubereitung:
Lösen Sie die Blätter von den Rispen, waschen Sie den Kohl, lassen ihn abtropfen und gießen anschließend kochendes Wasser über ihn. Hacken Sie ihn in grobe Stücke. Danach rösten Sie die Zwiebeln in heißem Schmalz und geben dann schichtweise den Grünkohl, die Hafergrütze und die Gewürze hinzu. Falls nötig geben Sie ein wenig von der Brühe hinzu. Nun kochen Sie das Ganze zirka 10 Minuten lang und schütteln danach die Mischung gut durch.

Geben Sie nun Kasseler und Speck hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Ganze zwei bis drei Stunden lang schmoren. Gegen Ende der Schmorzeit (nach zirka ein bis zwei Stunden) geben Sie die Pinkelwürste und die Kochwürste dazu. Kochen Sie nun die Kartoffeln unter Zugabe von etwas Salz zirka 35 Minuten lang in einem separaten Topf. Wenn der Kohl gar ist, nehmen Sie Fleisch und Würste aus der Mischung heraus und richten sie separat an. Nun können Sie den Kohl noch einmal abschmecken.

Guten Appetit!

Eine tolle Auswahl an Rezepten finden Sie im Buch „Grünkohl – Der Vitalstoffchampion“.

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Meist werden im Smoothie Früchte und manchmal auch Gemüse verarbeitet. Mit Milch, Kokosmilch, Joghurt, Wasser im Mixer gerührt, entsteht die cremige Konsistenz – der Smoothie. Für viele symbolisiert das Mixgetränk einen Jungbrunnen für Körper und Geist, von dem man gar nicht genug bekommen kann.

Smoothie-Vielfalt

Die Variationen, in denen das Getränk zubereitet wird, sind unendlich. Man kann sie mit Sellerie, Ananas, Banane und allen anderen Obst- und Gemüsesorten zubereiten. Hier werden der Kreativität in der Küche keine Grenzen gesetzt!

Im klassische Obst-Smoothie bildet oft die Banane eine Grundzutat. Beliebt sind auch Äpfel, Birnen, Kiwis, Orangen. Die Obst-Smoothies sind meist relativ süss, denn sie enthalten viel Fruchtzucker aus den verarbeiteten Früchten. Die sogenannten „grünen Smoothies“ enthalten einen hohen Anteil an Blattgemüse oder Garten- oder Wildkräutern. Meist werden ihnen auch Früchte hinzugegeben, um sie etwas süsser schmecken zu lassen. Grüne Smoothies können ohne Zugabe von Früchten leicht etwas bitter schmecken. Nahrungsmittelergänzungen wie beispielsweise Proteine, Mineralstoffe oder andere Vitamine können hinzugegeben werden, um auf individuelle Ernährungsbedürfnisse einzugehen.

Grün und Gesund

Vor allem der „grüne“ Smoothie wird als besonders gesundheitsfördernd bezeichnet. Er wurde vor allem durch Victoria Boutenko bekannt. Besorgt über das Vorkommen zahlreicher Krankheiten in ihrer Familie machte sie sich auf die Suche nach einer besseren Ernährungs- und Lebensweise und fand im grünen Smoothie die Lösung.

Der Weg dahin war ein wenig skurril: Sie orientierte sich an den Beobachtungen der Affenforscherin Jane Goodall, die einmal beobachtete, wie ein Schimpanse eine Frucht in ein grünes Blatt wickelte und verspeiste. Im Mixer wird dies zu einer wohlschmeckenden, leicht zu verdauenden Masse. Er bricht die relativ schwer verdaubare Zellstruktur der Blätter auf und die Früchte versüssen die bittere Masse und machen sie zu einem Mode-Getränk, das reich ist an Nähr- und Ballaststoffen und gleichzeitig leicht verdaulich. Diese Eigenschaften machen vor allem den grünen Smoothie zu einer tollen Ergänzung für jede Ernährung.

Senioren-Smoothie

Bei der Zubereitung grüner Smoothies punktet vor allem die Avocado für ältere Menschen. Sie ist eines der wenigen Lebensmittel, das Vitamin D enthält, das vor allem Ältere verstärkt zu sich nehmen sollten.

Rezeptvorschlag:

80 Gramm Feldsalat
80 Gramm Babyspinat
150 ml Quellwasser
ein Stück Salatgurke
eine Stange Sellerie

Das zusammen 30 Sekunden lang mixen. Danach eine Birne, einen kleinen Apfel, eine Banane und eine ganze Avocado hinzufügen. Nochmal 30 Sekunden auf höchster Stufe im Mixer pürieren – fertig ist der Power-Drink!

Probieren Sie es einfach mal aus!

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Der Sommerlauch ist jedoch schlanker als der Lauch, der im Winter geerntet wird, und ist zarter und milder im Geschmack. Noch bis Ende August kann man Sommerporree aus lokalem Anbau konsumieren. Aufgrund der hohen Frosthärte der meisten Lauchsorten für den Winteranbau können diese oft über den Winter auf dem Feld verbleiben.

Energie für den Pyramidenbau

In Deutschland wird das aus dem Mittelmeerraum stammende Gemüse vor allem in Nordrhein-Westfalen angebaut. Schon bei den Sumerer aus Mesopotamien war es überaus beliebt, sie bauten es in großen Mengen an. Im alten Ägypten sollen sich nach der Überlieferung die Arbeiter, die im Pyramidenbau tätig waren, hauptsächlich von Lauch ernährt haben.

Im Mittelalter gelangte das Gewächs schließlich über Italien nach Mitteleuropa und erlangte hierzulande große Beliebtheit. Wenn man allerdings viel davon konsumiert, kann das zu Blähungen führen. Dieser Nachteil wird jedoch durch die heilende Kraft des Gemüses ausgeglichen. Er enthält unter anderem Vitamin C und K, Folsäure und zahlreiche Mineralstoffe und Spurenelemente.

Sein kräftiges Aroma, das einer Mischung aus Zwiebel und Knoblauch ähnelt macht ihn so populär als Suppengemüse und Küchengewürz. Der Lauch kann weitaus mehr, als Suppengerichte verfeinern. Oft verwendet man Lauch auch für die Herstellung köstlicher Lauchtorten, die man heiß oder kalt genießen kann.

Wir haben jetzt ein leckeres Sommerrezept ausprobiert:

Lauch als Brotaufstrich

Rezept für vier Personen:

• 2000 g Quark
• 800 g Cremefine zum Schlagen
• 600 g saure Sahne
• 16 Zehen Knoblauch
• Salz
• verschiedene Kräuter
• 4 Stangen Lauch

Zubereitung: 

1. Zunächst schlagen Sie das Cremefine steif. Dann stellen Sie es erst einmal zur Seite.
2. Schneiden Sie den Lauch in feine Ringe, hacken Sie den Knoblauch sehr fein. Heben Sie dann das Cremefine unter und salzen Sie das Ganze, bis der Geschmack leicht versalzen ist.
3. Geben Sie diese Masse in ein feines Sieb über einem Topf, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie das Ganze ein bis zwei Tage abtropfen. Durch den Flüssigkeitsverlust wird die Masse sehr aromatisch. Jetzt können Sie sie als leckeren Brotaufstrich oder auch als Dip verwenden.

Guten Appetit!

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Wer Produkte tierischen Ursprungs nicht nur von seinem Speiseplan, sondern aus seinem Leben verbannt, lebt vegan und trägt auch keine Lederschuhe oder Wollpullover mehr. Neben solch offensichtlichen Zusammenhängen gibt es erstaunlich viele Produkte, die unerwartet tierische Bestandteile enthalten. So kann tierische Gelatine in Fruchtsäften, Wein, Süßigkeiten und anderen Lebensmitteln stecken.

Vegan leben – nur ein Trend?

Die vegane Bewegung hat die letzten Jahre viel Zulauf bekommen. Besonders in großen Städten entstehen vegane Restaurants, Cafés und Supermärkte. Die Meinung dazu ist geteilt und das Thema polarisiert. Vertreter der Schulmedizin sehen ein Übermaß tierischer Fette als schädlich an, da dies zu Ablagerungen in den Gefäßen führen kann. Der gesundheitliche Aspekt reicht in der Regel nicht aus, um sich langfristig konsequent vegan zu ernähren. Die meisten Veganer möchten zudem ein Zeichen gegen die oft wenig tierfreundliche Haltung von Nutztieren setzen.

Es ist falsch, vegane Ernährung per se als gesund zu bezeichnen. Es kommt auf den Einzelfall an und wie der Mensch auf die Herkunft seiner Lebensmittel achtet. Vegane Fertigprodukte können beispielsweise stark gesalzen sein, sodass jene Veganer im Vorteil sind, die sich die Zeit nehmen, selbst zu kochen. Kritiker des veganen Lebensstils befürchten, dass diese Ernährung zu Mangelerscheinungen führt, weswegen sie für kleine Kinder weniger empfohlen wird. Letztlich sollten Veganer genauso wie Vegetarier, Flexitarier und „normale“ Fleischesser auf eine ausgewogene Ernährung achten. Der regelmäßige Blutcheck beim Hausarzt, um zu prüfen, ob Eisenspiegel und weitere Blutwerte noch im Lot sind, ist bei allen Ernährungsformen zu empfehlen.

Kuchen backen ohne Eier?

Auch wenn vegan zunächst nach Verzicht klingt, muss es das nicht sein. Einsteiger müssen lediglich herausfinden, wie sich tierische Produkte in Rezepten durch vegane Bestandteile ersetzen lassen. Auf diese Weise erfreuen sich Veganer weiter an lieb gewordenen Familienrezepten. Eier lassen sich beim Kuchenbacken beispielsweise durch reife Bananen oder Apfelmus ersetzen. Die bekanntesten Ersatzprodukte für Fleisch sind Soja, Tofu und das Weizeneiweiß Seitan. Ebenso verwenden lassen sich in der veganen Küche Tempeh, Lupineneiweiß, Grünkern, Haferflocken, schwarze Bohnen, Kichererbsen oder Erbeneiweiß.

Es ist nicht für jeden Menschen attraktiv, sich vegan zu ernähren. Es stellt aber einen guten Kompromiss dar, hier und da einen Tag einzulegen, an dem tierische Produkte vom Esstisch verbannt werden.

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Das fragte sich die Lufthansa nachdem sie über Jahre beobachtete, dass der Konsum von Tomatensaft an Bord ihrer Maschinen außergewöhnlich hoch war. Ganze 1,7 Millionen Liter des roten Saftes schenkten die Flugbegleiter in einem Jahr an die Fluggäste aus.

Woher kommt die Tomatenlust?

Die Lufthansa beschäftigte die Lust am roten Saft so sehr, dass sie eine Studie beim Max Planck Institut in Auftrag gab. Diese sollte des Rätsels spektakuläre Lösung zu Tage fördern. Das Resultat, das die Wissenschaftler bloßlegten ist jedoch kein Geschmackskompliment für den Tomatensaft. Es weist auch nicht auf ein außergewöhnliches Talent der Lufthansa-Mitarbeiter in der besonders liebevollen Zubereitung von Gemüsesäften hin.

Der schlichte Grund ist, dass der würzige Saft geschmacklich unterschiedlich wahrgenommen wird, je nachdem ob man sich am Boden oder hoch oben in der Luft befindet. Der Unterdruck im Flugzeug lässt die meisten Speisen im Gaumen seiner Verkoster fade erscheinen. Der Tomatensaft, der von Natur aus mit einem kräftigen Geschmack daherkommt, ist daher im Flugzeug bekömmlich und wird in all dieser faden kulinarischen Tristesse von Fluggästen gerne verlangt.

Tomatensaft – gesund und fruchtig

Mit der wiedergewonnenen Bodenhaftung verschwindet jedoch auch der Drang nach dem roten Getränk. Was hoch oben als angenehm frisch und fruchtig wahrgenommen wird, wird von Probanden am Boden vorwiegend als „muffig“ diffamiert.

Diese Erkenntnis soll uns jedoch nicht davon abhalten, weiterhin beim Fliegen das vertraute Glas zu bestellen. Der rote Saft ist nämlich äußerst gesund! Das in Tomaten enthaltene Lycopin fängt krebsfördernde freie Radikale auf und stärkt die Abwehr. Und das wiederum ist für diejenigen wichtig, die hoch hinaus wollen – denn oben im Flugzeug sollen besonders viele freie Radikale im Körper gebildet werden.

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Nutzten die alten Griechen die getrockneten Wurzeln des Spargels noch ausschließlich als Arzneimittel, gehörte er für wohlhabende Römer schon zu den Genussmitteln einer üppigen Festtafel. Die Römer waren es auch, die den Spargel bei ihren Feldzügen nach Europa brachten. Zunächst wurde er jedoch hinter dicken Mauern der Klostergärten von Mönchen als Heilpflanze angebaut. Im 16. Jahrhundert noch als Delikatesse der Könighäuser, verbreitete sich der Spargelanbau im 17. Jahrhundert immer mehr und erlebte seinen Durchbruch im 19. Jahrhundert.

Deutschland gehört heute zu den führenden Spargelerzeugern in Deutschland. Die Hauptanbaugebiete liegen in Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, Bayern und in Brandenburg.

Kalorienarm und sehr gesund

Spargel hat einen Wasseranteil von über 90 % und 500 Gramm Spargel enthalten nur rund 180 Kalorien. Er enthält die Vitamine A, B1, B2, C und E und ist darüber hinaus reich an Mineralstoffen, wie Eisen, Kalium, Kalzium, Kupfer, Magnesium und Zink. Zuidem ist er stark harntreibend und deshalb perfekt geeignet, wenn Sie im Frühling eine Entschlackungskur machen möchten.

Lieber weiß oder grün?

Welcher Spargeltyp sind Sie? Bevorzugen Sie den weißen Spargel? Seine Stangen wachsen unter der Erde, sind meist etwas größer als die grünen Stangen. Der weiße Spargel muss geschält werden, seine Schalen ergeben eine köstliche Spargelsuppe. Grüne Spargel hingegen wächst über der Erde, muss nicht geschält werden, er ist im Geschmack etwas intensiver und schmeckt leicht nussig.

Spargelanbau und –ernte

Spargel gedeiht am besten auf sandigen und leichten Böden. Aber bis die ersten weißen Stangen geerntet werden können, braucht das königliche Gemüse viel Pflege. Erst im dritten Jahr sind die Pflanzen kräftig genug für eine durchgehende Ernte. Beim weißen Spargel wird im Februar/März ein Erdhügel über der Wurzel aufgeschichtet. Dadurch erreicht man, dass die Spargelstange beim Wachsen ihre weiße Farbe behält. Dabei muss der Boden jedoch schön locker bleiben, denn schwerer Boden verhindert einen geraden Wuchs des Spargels.

Bei der Ernte müssen die Erntehelfer nun jeden Morgen und Abend die Spargelreihen abgehen und prüfen, ob Spargelstangen durch die Erde treiben. Dann wird die Erde bis zu 40 Zentimeter tief vom Spross entfernt, die Stange wird mit einem speziellen Messer abgeschnitten. Anschließend häuft der Erntehelfer die Erde über dem Loch wieder auf und glättet es mit einer Maurerkelle. Dieses aufwändige Verfahren erklärt auch den hohen Preis des Spargels. Grüner Spargel wächst über der Erde ist dementsprechend leichter zu ernten.

Spargel – Genuss in unendlichen Varianten

Ob ganz klassisch – im Salzwasser gekocht, gekrönt mit cremiger Sauce Hollandaise, jungen Kartoffeln und rohem oder gekochtem Schinken, in Alufolie mit Butter, Salz und Zucker gegart, gebraten zu würzigem Fleisch oder roh, als knackiger Salat oder auch als Dessert mit Erdbeeren. Dem Genuss sind keine Grenzen gesetzt.

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Die runden Röschen haben einen Durchmesser von ca. vier Zentimetern. Sie wachsen traubenartig an Pflanzenstängeln, die ca. 1 m hoch werden. Von der Form und Konsistenz sieht er aus wie ein winziger Weißkohl. Die Blätter liegen eng an und können nach und nach abgezogen werden.

Hochsaison im Winter

Rosenkohl ist von September bis April erhältlich. Besonders beliebt ist er in den Wintermonaten. Die frühen Kohlsorten sind etwas heller, Die späterern haben eine dunkelgrüne Blattfarbe. Rosenkohl schmeckt leicht nach Kohl, aber auch sehr mild und nussig. Die Röschen, die nach den ersten leichten Frösten geerntet werden, schmecken feiner und süßer.

Gesundheitliche Aspekte

Wird Rosenkohl regelmäßig verzehrt, dann kann er das Krebsrisiko senken, denn er beeinflusst den Entgiftungsstoffwechsel positiv. Er sorgt unter anderem dafür, dass die weißen Blutkörperchen vor den Zellschäden durch krebserregende Stoffe geschützt werden. Der hohe Vitamin-C-Gehalt schützt vor grippalen Infekten und hilft bei Schwächezuständen. Sogar eine nervenberuhigende Wirkung wird dem Kohl zugeschrieben. Sehr gut geeignet ist er auch als Entschlackungsmittel. Zudem hilft er unterstützend bei Diäten, Sodbrennen und Verstopfungen. Wirkt sich außerdem positiv auf die Cholesterin-Werte, sowie den Blutdruck aus.

Rosenkohl enthält hauptsächlich Calcium, Eisen, Eiweiß, Magnesium, Folsäure, Mangan, Kalium, Natrium, die Vitamine A, B1, B2, B6, C, E und K, außerdem Natrium und Phosphor. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten enthält er einen höheren Protein-, Zucker und Fettgehalt, dafür aber einen geringeren Wassergehalt. Und sein Vitamin-C-Gehalt ist sogar doppelt so hoch wie der einer Orange.

Vielfältige Zubereitungsarten

Der Kohl ist der ideale Begleiter zu allen Fleisch-, Wild- oder Geflügelgerichten. Sehr beliebt sind auch Aufläufe oder Salate mit Rosenkohl, ebenso als pürierte sämige Suppe. Nach dem Kochen sollte man ihn mit kaltem Wasser – oder besser noch mit Eiswasser abschrecken, denn so behält er seine satte grüne Farbe.

Leichte Aufbewahrung

Rosenkohl sollte man nur mit grünen Blättern kaufen, welke Stellen oder gelbe Deckblätter zeugen von Überlagerung. Im Gemüsefach des Kühlschranks sollte er leicht feucht gelagert werden. Blanchiert lassen sich die Röschen auch sehr gut einfrieren und ist dann bis zu 12 Monate haltbar.

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Die gesunde Wunderwurzel ist nämlich ein echtes Allroundtalent und eignet sich hervorragend als natürliches Mittel zur Schmerzlinderung, gegen Erkältungen, bei Verdauungsstörungen, sowie Übelkeit und Brechreiz. Die Knolle wird sogar gegen Errektions-Störungen verabreicht.

Warum hat Ingwer heilende Kräfte?

Das Geheimnis liegt in ihren besonderen Inhaltsstoffen. Neben dem hohen Vitamin C – Gehalt, enthält die Knolle wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium, Natrium und Phospor. Mindestens 15 ätherische Öle und die geschmacktragenden Scharfstoffe Gingerol und Shoagol verleihen der Wurzel zusätzlich besondere Fähigkeiten. Die enthaltenen Scharfstoffe aktivieren nämlich nicht nur die Wärmerezeptoren der Haut und regen so die Durchblutung an, jüngste Studien konnten auch eine schmerzlindernde Wirkung nachweisen.

Das nur im Ingwer enthaltene Gingerol und Shoagol hat demnach die gleiche Wirkung, wie die industriell hergestellte Acetylsalicylsäure, besser bekannt als Aspirin, und eignet sich so hervorragend als natürliches Schmerzmittel. Durch die ätherischen Öle erhält der Ingwer zusätzlich eine antibakterielle und entzündungshemmende Wirkung. Neue Studien weisen auch daraufhin, dass Ingwer die Entwicklung von grauem Star bei Diabetikern einschränken oder ganz verhindern kann.

Lecker und Gesund

Ähnlich wie beim Apfel sitzen die wertvollen Inhaltstoffe aber direkt unter der Schale, schälen Sie daher die Knolle wenn überhaupt nur möglichst dünn. Wem die Wurzel im Rohzustand zu scharf ist, sollte sich einen Tee aus frischem Ingwer aufbrühen. Es reicht dabei die frisch aufgeschnittenen Scheiben einfach mit heißem Wasser zu übergießen, eine Scheibe Orange im Tee rundet den Geschmack ab.

Ganz bedenkenlos sollte die Wunderwurzel jedoch nicht eingenommen werden, denn die Scharfmacher bewirken auch eine vermehrte Bildung von Magensäure. Bei Gallensteinen oder der gleichzeitigen Einnahme von Antikoagulantia sollten Sie daher noch einmal mit Ihrem Arzt Rücksprache halten.

Ob als Gewürz oder Arzneimittel, Ingwer ist nicht nur richtig gesund, sondern auch richtig lecker. Das einzigartige Aroma findet als Küchengewürz sogar noch mehr Einsatzmöglichkeiten. Und weil die Wurzel so ganz nebenbei auch noch den Stoffwechsel ordentlich ankurbelt, können Sie sich ohne schlechtes Gewissen über Vorspeisen bis zu Desserts durch viele tolle Rezeptideen schlemmen.

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Doch das Gemüse stammt dann nicht von heimischen Äckern, sondern wird z.B. aus Chile oder Peru importiert und hat unter Umständen schon zigtausende Flugkilometer absolviert, bevor es in unseren Obstschalen landet. Mittlerweile wird auch bei uns eine Vielzahl an regionalen Gemüse- und Obstsorten außerhalb der eigentlichen Saison in beheizten Treibhäusern angebaut. Dort wird jede Menge Energie verbraucht, das Klima nachhaltig geschädigt.

Der Obst- und-Gemüse-Saisonkalender

Vor nicht allzu langer Zeit orientierten wir uns völlig selbstverständlich am Kalender. Gekauft wurde saisonales Obst und Gemüse, das ohne künstliche Wärmezufuhr im Freiland wächst. Im Idealfall auf dem Wochenmarkt oder beim Bauern in der Nähe. Diese Gemüsesorten sind, da im Freiland angebaut, deutlich aromatischer im Geschmack. Deshalb lohnt ein Blick in Gemüse-Saisonkalender. Während z.B. Blumenkohl von Mai bis Oktober geerntet wird, kann Lauch das ganze Jahr über angebaut und geerntet werden, Kohlrabi reifen von Mai bis Oktober. Äpfel werden zwischen August und November geerntet, während Erdbeeren bei uns zwischen Mai und Juli reifen.

Äpfel im Keller einlagern

Eine Alternative bietet das Einlagern von Obst. So können beispielsweise Äpfel, die sich zur Lagerung eignen, sehr gut in den Wintermonaten verzehrt werden. Optimal sind kühle Räume (ca. 2 – 5 Grad). Also ein kühler Keller oder eine frostfreie Garage oder ein Platz auf dem Balkon ohne direkte Sonneneinstrahlung. Die Früchte sollen in mehreren Lagen getrennt durch Pappe oder Zeitungspapier gelagert werden, wichtig ist, dass sich die Früchte möglichst nicht berühren. Besonders gut lassen sich Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Elstar, Gala, Rubinette und Topaz einlagern.

Obst und Gemüse einkochen

Eine weitere Methode, erntefrisches Obst und Gemüse für den Verzehr im Winter haltbar zu machen ist das Einkochen. Das Obst und Gemüse wird erhitzt und heiß abgefüllt. Durch das Erhitzen und den Luftabschluss in Schraubgläsern oder Gläsern mit Glasdeckel und Gummiring wird das Eingekochte konserviert. Populär wurde das Einkochen vor Beginn des Ersten Weltkrieges bis in die 1960er Jahr. Später wurde das Einkochen vom Einfrieren abgelöst. Durch Bewegungen wie Urban Gardening und bereichert um viele schmackhafte Rezepte erlebt das Einkochen derzeit ein Revival.

Im Saisonkalender sehen Sie, welche Gemüse-, Obst- und Salatsorten zu welchem Zeitpunkt geerntet werden.

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In Vergessenheit geratener Alleskönner

Im 18. Jahrhundert wurde die Pastinake, die bis dahin als Grundnahrungsmittel galt, von der Kartoffel und der Möhre aus den deutschen Küchen vertrieben. Doch die Pastinake, die viele Bezeichnungen hat und auch unter Germanenwurzel oder Hammelkarotte bekannt ist, konnte sich wieder einen Namen machen.

Das Wurzelgemüse enthält viel Vitamin C, B-Vitamine, Mineralstoffe, wie Calcium und Phosphor, und ist ein guter Energielieferant. Sie überzeugt durch ihrem würzigen, leicht süßlich angenehmen Geschmack und kann in der Zubereitung besonders vielfältig eingesetzt werden. Roh als Raspeln im Salat schmecken Pastinaken ebenso herrlich wie als feine Suppe oder im deftigen Eintopf. Zudem haben die ätherischen Öle der Wurzel eine leicht antibakterielle Wirkung, wodurch die Pastinake auch Anwendung als Heilpflanze findet. Magenbeschwerden und Harnwegserkrankungen kann mit einem Teeaufguss aus Pastinaken natürlich entgegengewirkt werden.

Keine Frostbeulen bei Pastinaken

Wer selbst anpflanzt, muss nur wenig beachten, denn die Pastinake ist eine äußerst robuste Pflanze und kann Frosttemperaturen nicht nur bis zu -27 °C überstehen. Sie zählt auch zu den wenigen Gemüsearten, die durch die Einwirkung von Frost milder und süßer werden. Geben Sie dem Gemüse eine Mindesttiefe von 30 cm zur Durchwurzelung und säen Sie die Saat im März zwei bis drei cm tief aus. Geerntet wird von Spätsommer bis Frühjahr. Bei kühler und trockener Lagerung hält sich das Gemüse dann mehrere Wochen.

Beim Kauf der Pastinake verrät Ihnen neben den üblichen Frischeanzeichen, die Form der Wurzel etwas über die Qualität und Beschaffenheit. Kleine Pastinaken sind im Geschmack zarter, während große Exemplar beim Kochen leicht holzig und faserig werden können. Ein größerer Umfang bedeutet dazu ein weicheres Fruchtfleisch.

Wenn Sie mehr über die fast vergessene Wurzelknolle und andere klassische Gemüsesorten wissen möchten, empfehlen wir Ihnen das Gourmet-Kochbuch „Gemüse aus dem Bauerngarten: Vergessene und besondere Sorten“ von Thomas Ruhl mit vielen nützlichen Informationen und köstlichen Rezepten.

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Freies Obst, dank Mundraub

Im September 2009 ist auf einer Paddeltour auf der Unstrut in Sachsen-Anhalt die Idee für das Projekt entstanden. Frei zugängliches Obst im Überfluss fiel von Sträuchern und Bäumen direkt in die hungrigen Münder. Für Kai Gildhorn und Katharina Frosch eine absurde Situation, die sie auf vernachlässigte heimische Obstbestände und zu überdenkendes Konsumverhalten stieß. Keine Woche später wurde “Mundraub” geboren und ist mittlerweile zur größten interaktiven Plattform für Obstthemen im deutschsprachigen Raum herangewachsen.

Stadt- und Landbewohner will “Mundraub” auf die Naturschätze ihrer Region aufmerksam machen und gemeinsam mit Kommunen nachhaltige Modelle zur Pflege öffentlicher Obstbaumbestände zu entwickeln. Ungenutzte Obstbestände sollen zunächst einmal vor allem eines nicht: ungenutzt verkommen.

Digitale Obstkarte

Deshalb ist das Herzstück von des Prjekts eine digitale Landkarte, die Obstbäume, Obststräucher, Nüsse und Kräuter im öffentlichen Raum und auf freigegebenen privaten Flächen abbildet. So werden alte aber vergessene Obstschätze wiederentdeckt und ganz nebenbei lernen sich Naturliebhaber untereinander kennen.

Tausende Menschen nutzen die Plattform inzwischen um Fundorte einzutragen und abzurufen, miteinander zu teilen und zu kommentieren, ihre Erfahrungen und Rezepte auszutauschen. Dafür organisieren sie Aktionen oder schließen sich in Gruppen zusammen.

Eine wertvolles Projekt, das Nahrungsmitteln Respekt entgegenbringt, Menschen auffordert, sich mehr draußen zu bewegen, sich lokal und vor allem gesund zu ernähren.

Alle weiteren Informationen finden Sie auf der Internetseite des Projekts.

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