Kulinarische Reise durch fünf Länder

Die Autorin Sybille Schönberger nimmt ihre Leser mit auf eine spannende Reise und informiert über Koch-Traditionen und die Esskulturen in fernen Ländern. Die Reise startet in Georgien, wo die Küche manchmal deftig oder sogar gewöhnungsbedürftig ist. Weiter geht es nach Sichuan im Südwesten Chinas. Die Küche in Sichuan unterscheidet sich teilweise von der typischen chinesischen Küche. In Sichuan bietet der fruchtbare Boden gute Bedingungen für die Viehzucht sowie den Anbau von Obst und Gemüse. Gesund, abwechslungsreich und schmackhaft – das macht die Küche Sichuans aus.

Nächste Station der spannenden Reise ist die Karibik, wo die Autorin Einblicke in die kreolische Küche gewährt. Die kreolische Küche ist zwar typisch für die Südstaaten der USA mit New Orleans, doch ihren Ursprung hat sie in der Karibik. Entsprechend bunt, exotisch und fruchtig-pikant sind die Gerichte, die Lebensfreude pur vermitteln. Peru ist ein weiterer Höhepunkt der Reise. Das Land verfügt über drei Klimazonen, die unterschiedliche Bedingungen für die Landwirtschaft bieten. Nahrhaft, köstlich und teilweise deftig ist die Küche Perus. Im Orient schließt sich der Kreis, denn auf ihrer letzten Station entführt die Sterneköchin nach Marokko. Was wäre die orientalische Küche ohne ihre vielen Gewürze. Typisch für Marokko ist die Gewürzmischung Raz el Hanout, die man für viele Speisen verwendet.

Georgische Küche – eine der ältesten der Welt

Die Natur in Georgien bietet eine breite Palette an Lebensmitteln, da in dem Land im Kaukasus unterschiedliche Klimabedingungen herrschen. Die georgische Küche ist durch exotische Früchte wie Melonen und Zitronen, zahlreiche Kräuter, aber auch Gemüse und deftiges Fleisch geprägt. Anders als in zahlreichen anderen Ländern bilden Walnüsse den Hauptbestandteil vieler Gerichte. In West-Georgien wird gern würzig-scharf angebratenes
Schweinefleisch mit Mais gegessen, während im Osten des Landes gekochtes Rind- oder Lammfleisch serviert wird. Eine festliche Tafel der Superlative ist die Supra mit einem reichlich gedeckten Tisch. Der Tischmeister, Tamada, sorgt für Unterhaltung und animiert die Gäste zum Zulangen. Wer einen Einblick bekommen möchte, probiert Salat von Staudensellerie mit Walnüssen.

Auf nach Sichuan

Die chinesische Esskultur teilt sich in vier große Küchen, von denen eine die Küche Sichuans im Südwesten des Landes ist. In Sichuan wird viel Schweinefleisch gegessen, da in der Region ein Drittel des Schweinefleisches von ganz China produziert wird. Die Gerichte werden traditionell mit Reis sowie verschiedenem Gemüse serviert. Nicht fehlen darf der Sichuan-Pfeffer als typisches Gewürz. Sybille Schönberger empfiehlt eine scharfe
Garnelensuppe.

Jetzt wird’s bunt mit der kreolischen Küche

Leichtigkeit, Lebensfreude und Farbenvielfalt, das ist die kreolische Küche, in der viele Fisch- und Geflügelgerichte mit Hülsenfrüchten, exotischem Obst und verschiedenen Gemüsesorten serviert werden. Teilweise höllische Schärfe trifft mitunter auf himmlische Süße. Einen Einblick gewähren die Geflügelkroketten mit roter Mojo.

Reiche Küche in Peru

Obwohl Peru gar nicht so weit von der Karibik entfernt ist, unterscheidet sich die peruanische Küche deutlich von der kreolischen. Wer Kartoffeln mag, kommt auf seine Kosten. Dazu gibt es Fisch, Fleisch, exotisches Gemüse, aber auch Obst. Ceviche ist ein Gericht mit verschiedenen Fischsorten und viel Gemüse.

Orientalische Küche in Marokko

Marokkos Küche ist pikant gewürzt und durch verschiedene Aromen geprägt. Die meisten Gerichte kocht man werden in einem kegelförmigen Topf, der Tajine. Fleisch, Couscous und Kichererbsen sind wichtige Zutaten. Ein leckeres Dessert ist Karamomquark mit Mandelgebäck und exotischen Früchten.

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Es ist immer wieder das gleiche: Auf den Hunger folgt die Frage was denn nun gekocht werden könnte. Aus Bequemlichkeit oder mangelnder Kreativität landen dabei häufig die gleichen Standardrezepte auf dem Tisch. Auch die Suche nach neuen Rezepten erweist sich in einem Dschungel aus Kochbüchern und Online-Rezepten häufig als ermüdend.

Ist das passende Rezept schließlich gefunden erweist sich die mechanische Abarbeitung der einzelnen Kochschritte jedoch schnell als monotone Prozedur. Für alle diejenigen, die Lust haben etwas mehr Kreativität in den heimischen Kochalltag zu bringen sollten sich Intuitiv kochen von Niki Segnit zur Brust nehmen.

Küchenkreativität dank Intuition

Statt der üblichen Kochanleitungen hilft die Britin in ihrem Buch die Grundlagen des Kochens zu verstehen. Auf der Basis von 77 Grundrezepten erklärt sie wie man Standardgerichte ganz einfach abwandelt um den kulinarischen Horizont zu erweitern. Ihre Devise dabei: Ein Gericht führt zum nächsten.

Dabei geht es nicht darum möglichst ausgefallene Rezepte zu entwickeln, aber mit einfachen Zutaten intuitiv Gerichte zuzubereiten – ganz ohne Anleitung. Intuitiv kochen ist nach Der Geschmacksthesaurus bereits ihr zweites Kreativkochbuch erschienen im Berlin Verlag. Acht Jahre hat sie daran gearbeitet bis es 2019 schließlich erschienen ist.

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Als Sybil Gräfin Schönfeldt ihren Mann zum ersten Mal zu sich nach Hause einlud servierte sie ihm Datteln mit italienischer Salami – etwas anderes gab der Kühlschrank nicht her. Seither hat sich in ihrem Leben, als auch ihrer Kochkunst einiges gewandelt.

Es gab eine Zeit in der war der Tisch immer voll, ob Freunde oder Familie Schönfeldt hatte immer ein volles Haus und bekochte ihre Gäste viel und gerne. Inzwischen ist sie stolze 91 Jahre alt, mit zunehmendem Alter und nach dem Tod ihres Mannes nahm auch die Zahl derer die zu bekochen waren langsam ab.

Küchenanekdoten eines ganzen Lebens

Dieser Wandel inspirierte sie dazu ihr Kochbuch für die kleine alte Frau zu schreiben welches bei edition momente erschien. Es ist ein schlankes Kochbuch geworden und doch sehr persönlich.

Neben klassischen Rezepten finden sich darin zu jedem Gericht auch Anekdoten aus der Küche und rund ums Essen. Allesamt von Freunden und Bekannten, zu denen auch Astrid Lindgren gehörte deren Biografie sie unter anderem Übersetzte.

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„Die jungen Damen interessieren sich für alles Mögliche (…) Für alles haben Sie Lust und Zeit. Nur am Kochherd zu stehen: Pfui, wie spießig. Wie unmodern!“, schrieb Dr. Erich Urban in Ich kann kochen – Ein Ratgeber für jede Küche bereits im Jahre 1920 in die Einleitung seines Kochbuches.

Bewahrheitet haben sich die Befürchtungen Urbans glücklicherweise nicht, denn gutes Essen ist heutzutage fast ein Statussymbol. In Zeiten in denen jeder Joghurt in den sozialen Netzen geteilt wird und die Diskussion um Intoleranzen für so manchen sogenannten Foodie in einer Existenzkriese endet, kommt man kaum noch umhin sich bewusst mit dem Thema zu beschäftigen.

Essen als Lebensgefühl

Glücklicherweise steht der Genuss – neben Lifestyle und bewusster Ernährung – dabei wieder mehr im Fokus. Unterstützt wird diese Entwicklung durch das Internet. Auf zahlreichen Kochportalen und Blogs weiß man zwischen Asian Fusion, also asiatischer Küche mit westlichem Einfluss, und Paleo-Küche jedoch teilweise kaum noch was Fisch, was Fleisch ist.

Doch im Gedächtnis bleiben meist die einfachen kulinarischen Erfahrungen: Omas wunderbar saftig, würzigen Buletten oder ein einfacher Apfelkuchen, der oft besser schmeckt als von jeder hippen Kuchenbar, doch Nachmachen ist oft schwerer als gedacht. Wer weiß schon, dass die Buletten mit Milch gemacht werden und im Apfelkuchen Zitrone nicht fehlen darf?

Eine kulinarische Reise durch Deutschland

Auf der Suche nach diesen Tipps und Trick waren die Autoren von Wir haben einfach gekocht, und machten sich auf, die kulinarischen Ursprüngen guter Hausmannskost, in 16 deutschen Städten zu entdecken. Vom bayrischen Bad Aibling, bis ins norddeutsche Barrien bei Bremen kochten sie sich dabei quer durch die Nation.

Unterstützung suchten sie sich jeweils bei den Bewohnern der örtlichen Seniorenheime. Je Station ihrer Reise wurde dabei ein 3-Gänge-Menü zusammen gestellt, und um jeweilige Lieblingsrezepte ergänzt. Das Ergebnis ist Wir haben einfach gekocht – 100 Erinnerungen an Lieblingsrezepte, erschienen im Umschau Verlag. Einfach kochen ist hier die Devise, und was an ausgefallenen Zutaten fehlt, wir durch geschickte Kombinationen ausgemerzt!

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