Nach ayurvedischer Überzeugung bewirkt die richtige Ernährung ein Gleichgewicht für Körper und Seele. Im Gegensatz zu anderen Ernährungsrichtungen gilt jedoch nicht eine Regel für alle. Zunächst sollten Sie herausfinden, zu welchem Typ Sie zählen. Es gibt im Ayurveda drei Lebensenergien, Doshas genannt: Vata, Pitta und Kapha. Je nach Kombination ergeben sich daraus sieben Konstitutionstypen.

Befinden sich diese Doshas in einem harmonischen Gleichgewicht, ist der Mensch gesund und glücklich. Durch falsche Ernährung, Stress oder ähnliche Einflussgrößen kann eines der Doshas ein zu starkes Gewicht bekommen oder gar fehlen. Die Konsequenz kann ein seelisches Ungleichgewicht und körperliche Beschwerden oder gar Krankheiten sein.

Grundregeln der ayurvedischen Ernährung

Es gibt ein paar Basisregeln der ayurvedischen Ernährung, die für fast alle Konstitutionstypen gelten. Dazu gehört, dass Ayurveda die Rohkost als wenig bekömmlich ansieht und ihr folglich einen geringen Stellenwert zuweist. Bei der klassischen westlichen Speisenfolge krönen Sie das Menü mit dem Nachtisch. Ayurveda hingegen schlägt vor, die süße Speise vor dem Hauptgang zu verzehren. Der Grund ist, dass Süßigkeiten schwerer verdaut werden.

Es geht nicht nur um das, was wir essen, sondern auch wie wir essen. Nach ayurvedischer Überzeugung sollten Sie Ihren Mahlzeiten die volle Aufmerksamkeit widmen und nicht gleichzeitig lesen oder fernsehen. Bereiten Sie Ihre Mahlzeiten mit Liebe zu und nehmen Sie sie idealerweise in Harmonie und Gemeinschaft ein. Verzichten Sie auf Getränke zum Essen und nehmen Sie Flüssigkeit nur zwischen den Mahlzeiten ein.

Ayurveda, Gewürze und Nachhaltigkeit

Statt fantasielos stark zu salzen, arbeitet die ayurvedische Küche mit raffinierten Gewürzen. Diese machen die Speisen nicht nur schmackhaft, ihnen werden zudem spezifische Heilwirkungen nachgesagt. Die ayurvedische Küche nennt zehn besonders wichtige Gewürzarten die Königsgewürze. Dazu gehören Ingwer, Kurkuma und Kardamom, aber auch bei uns geläufige Gewürze wie Pfeffer und Zimt.

Um ayurvedisch zu kochen, müssen Sie nicht zwangsläufige exotische Lebensmittel importieren. Tatsächlich heißt es im Ayurveda, dass Sie die meiste Energie aus Lebensmitteln ziehen, die nicht weiter als 90 Kilometer von Ihrem Wohnort geerntet werden. Ein schönes Plädoyer für nachhaltige Ernährung und die Stärkung der lokalen Landwirtschaft. Schauen Sie doch einmal, was Sie auf Ihrem Wochenmarkt kaufen können, oder ob Sie gut einen Hofladen erreichen.

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Vor- und Nachteile des exotischen Superfoods

Häufig werden exotische und hochpreisige Nahrungsmittel als Superfood vermarktet. Dazu zählen Acai- oder Goji-Beeren sowie Chia-Samen und Algen. Algen sind beispielsweise fettarm, haben kaum Kalorien und enthalten pflanzliches Eiweiß sowie Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren. Ihr genauer Nährstoffgehalt lässt sich jedoch nur schwer seriös bestimmen. Gleichzeitig können Algen eine erhöhte Konzentration an Schwermetallen aufweisen, beispielsweise Quecksilber oder Arsen. Sie enthalten zudem reichlich Jod. In Asien stehen Algen dennoch seit Menschengedenken auf dem Speiseplan.

Solche Produkte fördern vielleicht die Gesundheit, sind aber für die Umwelt weniger erfreulich. Werden sie aus fernen Ländern auf dem Luftweg importiert, führt dies zu einer ungünstigen Ökobilanz. Einige Anbauländer setzen außerdem weniger strenge Grenzwerte für die Schadstoffbelastung an als in Deutschland üblich.

Nachhaltig, regional – und trotzdem super?

Mittlerweile wird rege diskutiert, ob regionale Lebensmittel den exotischen Nahrungsmitteln ebenbürtig sind. Einige im Inland angebaute Früchte enthalten einen hohen Gehalt an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Viel wichtiger ist, dass sie durch ihre kurze Reise zum Verbraucher davon noch viel enthalten. Einen erfreulichen Nebeneffekt für Ihr Portemonnaie stellen die günstigeren Preise für heimische Ware dar. Zu Superfood aus der Region zählen Kohlsorten, Rote Bete, Sauerkraut sowie Hagebutte, Heidelbeere und Sanddorn. Sanddorn kannte und empfahl bereits Hildegard von Bingen. Mit Sauerkraut verbessern Sie Ihre Darmflora und die kalorien- und fettarmen Kohlsorten punkten durch jede Menge Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe.

Superfood hin oder her, ernähren Sie sich ausgewogen und abwechslungsreich, fahren Sie gut. Achten Sie dabei auf regionale und nachhaltig produzierte Lebensmittel. Für Abwechslung auf Ihrem Speiseplan ergänzen Sie gelegentlich Ihre Nahrung durch Superfood, regionales, aber auch exotisches.

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Früher war es normal, Lebensmittel aus eigenem Anbau zu verwenden, sie frisch auf dem Markt oder im Laden einzukaufen. Seit der Alltag hektischer wurde, es weniger Großfamilien gibt und berufstätige Mütter Normalität sind, haben Fertiggerichte und Tiefkühlpizza Aufschwung bekommen.

Clean Eating: Alter Wein in neuen Schläuchen?

Die kanadische Ernährungstherapeutin Tosca Reno etablierte 2007 den Begriff Clean Eating. Die Konsequenz des Ansatzes war neu, allerdings entspricht ein großer Teil der schon lange vorher propagierten gesunden vollwertigen Ernährung. Fertiggerichte werden als problematisch angesehen, weil sie mitunter weniger Vitamine und Mineralstoffe als frisch gekochtes Essen enthalten. Bedenklich werden sie manchmal durch einen hohen Gehalt an Salz oder Zucker. Im Übermaß genossen stehen beide Stoffe in Verdacht, Krankheitsbilder wie Bluthochdruck und Diabetes mit zu verursachen. Wer ein Naturjoghurt mit frischen Früchten mixt, hat einen leckeren Nachtisch, ohne Industriezucker wie in Fertigjoghurts. Kommt frisches und regionales Obst und Gemüse auf den Tisch, ist dies gut für die Gesundheit und gleichzeitig erfreulich für die Umwelt.

Hoch verarbeitete Lebensmittel können schwer auf Konservierungsstoffe verzichten und enthalten häufig Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Säuerungsmittel und Aromen. Diese Stoffe vermeiden Sie beim Clean Eating ebenso wie frittierte Speisen und Weißmehlprodukte. Clean Eating verbietet Fleisch nicht, empfiehlt es aber auch nicht. Gesättigte Fette in Sahne oder Wurst sowie gehärtete Fette in Croissants, Margarine oder Chips sollten durch ungesättigte Fette ersetzt werden. Dazu zählen Lein-, Raps- oder Walnussöl, Avocados, Nüsse und fettreicher Fisch.

Wie funktioniert Clean Eating im Alltag?

Der Tag darf bis zu sechs Mahlzeiten enthalten, und das Frühstück ist die wichtigste davon. Über den Tag werden reichlich Wasser und Tee empfohlen. Kaffee und Softdrinks bleiben die Ausnahme, Alkohol ganz außen vor. Auf Reisen, im Restaurant oder zu Besuch bei Freunden ist Clean Eating nicht immer leicht einzuhalten. Wer nicht vorplanen und Essen mitbringen möchte, lässt zwischendurch fünf grade sein. Sie erzielen bereits gute Effekte für Ihre Gesundheit, wenn Sie sich überwiegend an dieser Ernährungsform orientieren.

Falls Sie denken, dass die Ernährung zu kompliziert und zeitaufwendig ist, probieren Sie einzelne Aspekte aus. Vielleicht bewirkt diese Ernährungsweise wieder mehr Austausch mit Freunden, Nachbarn oder der Familie. Haben Sie zu viel gekocht oder gebacken, können Sie es weiterschenken und bekommen zu anderer Gelegenheit leckere Dinge zurück.

Greifen Sie auf stärker verarbeitete Produkte zurück, vergessen Sie die Lesebrille nicht und studieren aufmerksam die klein gedruckten Inhaltsstoffe. Biofertigprodukte weisen in der Regel eine kürzere Liste an Zusatzstoffen auf.

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Wer Produkte tierischen Ursprungs nicht nur von seinem Speiseplan, sondern aus seinem Leben verbannt, lebt vegan und trägt auch keine Lederschuhe oder Wollpullover mehr. Neben solch offensichtlichen Zusammenhängen gibt es erstaunlich viele Produkte, die unerwartet tierische Bestandteile enthalten. So kann tierische Gelatine in Fruchtsäften, Wein, Süßigkeiten und anderen Lebensmitteln stecken.

Vegan leben – nur ein Trend?

Die vegane Bewegung hat die letzten Jahre viel Zulauf bekommen. Besonders in großen Städten entstehen vegane Restaurants, Cafés und Supermärkte. Die Meinung dazu ist geteilt und das Thema polarisiert. Vertreter der Schulmedizin sehen ein Übermaß tierischer Fette als schädlich an, da dies zu Ablagerungen in den Gefäßen führen kann. Der gesundheitliche Aspekt reicht in der Regel nicht aus, um sich langfristig konsequent vegan zu ernähren. Die meisten Veganer möchten zudem ein Zeichen gegen die oft wenig tierfreundliche Haltung von Nutztieren setzen.

Es ist falsch, vegane Ernährung per se als gesund zu bezeichnen. Es kommt auf den Einzelfall an und wie der Mensch auf die Herkunft seiner Lebensmittel achtet. Vegane Fertigprodukte können beispielsweise stark gesalzen sein, sodass jene Veganer im Vorteil sind, die sich die Zeit nehmen, selbst zu kochen. Kritiker des veganen Lebensstils befürchten, dass diese Ernährung zu Mangelerscheinungen führt, weswegen sie für kleine Kinder weniger empfohlen wird. Letztlich sollten Veganer genauso wie Vegetarier, Flexitarier und „normale“ Fleischesser auf eine ausgewogene Ernährung achten. Der regelmäßige Blutcheck beim Hausarzt, um zu prüfen, ob Eisenspiegel und weitere Blutwerte noch im Lot sind, ist bei allen Ernährungsformen zu empfehlen.

Kuchen backen ohne Eier?

Auch wenn vegan zunächst nach Verzicht klingt, muss es das nicht sein. Einsteiger müssen lediglich herausfinden, wie sich tierische Produkte in Rezepten durch vegane Bestandteile ersetzen lassen. Auf diese Weise erfreuen sich Veganer weiter an lieb gewordenen Familienrezepten. Eier lassen sich beim Kuchenbacken beispielsweise durch reife Bananen oder Apfelmus ersetzen. Die bekanntesten Ersatzprodukte für Fleisch sind Soja, Tofu und das Weizeneiweiß Seitan. Ebenso verwenden lassen sich in der veganen Küche Tempeh, Lupineneiweiß, Grünkern, Haferflocken, schwarze Bohnen, Kichererbsen oder Erbeneiweiß.

Es ist nicht für jeden Menschen attraktiv, sich vegan zu ernähren. Es stellt aber einen guten Kompromiss dar, hier und da einen Tag einzulegen, an dem tierische Produkte vom Esstisch verbannt werden.

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