Wie wichtig eine ausgewogene und vor allem gesunde Ernährung auch im Alter sein kann, haben wir Ihnen in verschiedenen Beiträgen schon vorgestellt. Doch neben der grauen Theorie ist ja auch die Praxis immer ganz wichtig. Daher präsentieren wir Ihnen dieses Rezept heute im Rahmen unserer Rubrik Fit im Kopf.

Die Sizilianischen Fenchelnudeln sind nicht nur lecker, sondern vor allem aufgrund der Nährstoffe besonders gut zur Unterstützung der mentalen Leistungsfähigkeit. Probieren Sie dieses leckere Rezept doch einfach mal aus. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!

Für dieses Rezept brauchen Sie:

• 4 ganze, geputzte Sardinen (á 60 g)
• 260 g Sardinenfilets
• 400 g Spaghetti
• 500 g Fenchel
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Pinienkerne
• 50 g Rosinen
• 200 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• Kurkuma
• Salz, Pfeffer

Und so geht’s:

1. Den Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Bitte das Fenchelgrün in kaltem Wasser aufbewahren. Dieses verwenden wir später noch zur Garnierung. Dann die Zwieblen und den Knoblauch schälen, in feine Ringe schneiden bzw. klein hacken. Die Sardinen und Filets waschen, abtupfen und in Mehl wenden.
2. Jetzt die Nudeln in kochendem Wasser mit Kurkuma (nach Packungsanweisung) zubereiten. Zeitgleich das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sardinen darin rundherum goldbraun anbraten und anschließend warm stellen. Nun den Fenchel mit den Sardinenfilets im vorhandenen Bratfett scharf anbraten. Die Sardinenfilets mit einer Gabel ein wenig auseinander zupfen, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zufügen und glasig dünsten.
3. Nun die Pinienkerne und Rosinen zugeben und kurz mitbraten. Wer keine Rosinen mag, kann diese auch einfach weg lassen. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zum guten Schluss die Nudeln abgießen, alles auf einem Teller anrichten und mit ganzen Sardinen und gehacktem Fenchelgrün garnieren.

• Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Einfach
• Brennwert pro Portion: ca. 760 kcal

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Für mich als Schwäbin zählen natürlich die Spätzle – die berühmten Eier-Nudeln – zu meinen Favoriten. Wir essen Sie zum Sonntagsbraten oder auch mal mit Käse überbacken. Ebenfalls ganz wunderbar schmeckt es, wenn Sie etwas Spinat in den Nudelteig mischen. Die grünen Spätzle dann in eine Auflaufform geben, etwas Schmad dazu, Käse drüber und im Ofen goldbraun überbacken – mmhhhh lecker.

Nudeln mit Ei

Das Grundrezept für Nudelteig ist relativ simpel: gemahlenes Getreide plus Ei, sowie eine Prise Salz und Wasser, alles miteinander vermischen – fertig. Jetzt den Teig noch in die gewünschte Form bringen, ob Spätzle oder doch lieber Knöpfel oder eine ganz andere Form, ab damit ins heiße Wasser und der Nudelspaß beginnt. Ungefähr 20 Prozent aller Teigwaren, die in Deutschland produzierten werden, sind Eiernudeln. Doch was ist das? Auf einmal kommen da noch die Italiener ins Spiel.

Nudeln ohne Ei – oder eben Pasta

Und da sind sie auch schon, die Nudeln aus Bella Italia – auch als Pasta bekannt. Sie unterscheiden sich von den deutschen Nudeln vor allem in einem: Echte Pasta gibt es nur ohne Ei. Zudem wird für die Herstellung italienischer Pasta fast ausschließlich Hartweizengrieß verwendet. Hartweizengrieß sorgt dafür, dass die Nudel etwas bissfester “al dente” ist, als Spätzle und Co. Aufgrund der sich immer stärker verbreitenden Allergien und Unverträglichkeiten ist in Super- und Biomarktregalen auch immer häufiger Pasta aus Dinkelgrieß zu finden.

Nudel-Vielfalt

Jetzt schauen wir uns die Nudeln oder Pasta mal genauer an. Welche Form, trägt welchen Namen und zu welchem Gericht, passt nun welche Nudelform? Beginnen wir zunächst mit den beliebtesten Pasta-Sorten. Dazu zählen ohne Zweifel Spagetti, Maccheroni und Linguine:

• Bei Spaghetti fällt jedem von uns Bolognese ein.
• Maccheroni hingegen lieben es ganz besonders, wenn sie mit Käse überbacken werden.
• Und Linguine: Das sind die klassischen flachen, sehr schmalen Bandnudeln. Oder in Variation auch die extra lange Tagliatelle oder die sehr breite Pappardelle. Sie harmonieren alle ganz wunderbar mit leichten Soßen.

Was gibt es noch für Pasta-Sorten?

• Reginette: Das ist eine breite Bandnudel mit Wellenrand. Diese beliebte Pasta-Sorte wird gerne an Pilzgerichten oder zu Meeresfrüchten serviert.
• Farfalle: Oder auch Schmetterlings-Pasta genannt. Sie fühlt sich am wohlsten zu leichtem Sommergemüse, zu Fisch oder Meeresfrüchten.
• Fusilli: Die süßen Schillerlöckchen sind die ideale Ergänzung zu vollmundigen, cremigen Soßen.
• Penne: Der Pasta-Klassiker liebt es deftig. Hier darf es ruhig mal die herzhafte Käse-Sahne-Soße oder auch ein scharfer Sugho Italiano sein.
• Cannelloni: Diese recht großen, röhrenförmigen Nudeln werden gerne gefüllt und mit Käse überbacken serviert.
• Rigatoni: Noch ein röhrenförmige Nudel. In der Regel sind Rigatoni größer als Penne und leicht gekrümmt

Zum Abschluss noch ein paar Exoten unter den Nudeln aus Hartweizengrieß:

• Conchiglie: Die muschelartig geformte Hohlnudel ist als Mini oder Maxi-Nudel erhältlich. Sie lieben beide das herzhafte Gericht und die Maxiversion eignet sich zudem ganz wunderbar zum Füllen und Überbacken.
• Stelline: Die sternchenförmigen Mini-Nudeln schwimmen am liebsten in einem leckeren Süppchen.
• Strozzapreti: Diese Nudel ist ein echte Rarität. In Italien werden sie zumeist ausschließlich als frische Nudeln (also nicht in getrockneter Form) angeboten. In Supermarktregale haben sie es hierzulande hie und da dann doch auch als getrocknete Pasta geschafft. Das besondere an dieser Nudel ist, dass Fleisch- oder Fischsoßen in ihrer Rille haften bleiben und somit die Nudel samt vollmundigem Soßengeschmack zum vollendeten Gaumenschmaus wird.
• Garganelli: Auch diese zusammengerollte Hohlnudel gab es lange nur in frischer Form zu kaufen. Garganelli passen ganz wunderbar zu Ragout, denn dann füllen sich die Röllchen quasi wie von selbst mit Fleisch- oder Fischragout – köstlich.

Ist das nicht unglaublich, was die Nudelwelt für eine fantastische Vielfalt für uns Schleckermäuler bereithält. Dabei bin ich mir sicher, die Profis unter den Pasta-Liebhabern haben noch weitere Nudel-Geheimtipps parat. Falls Sie eine weitere Nudelversion kennen, freuen wir uns über Ihren Tipp in den Kommentaren. So, und jetzt läuten wir pünktlich zum Start der Reisezeit die Pasta- und Nudelsaison ein. Guten Appetit!

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